Zeit: 7 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Breite italienische Pappardelle werden mit einem langsam geschmorten Rinderragout serviert. Das Rindfleisch wird mit Tomaten, Rotwein, Tomatenmark und Gewürzen in einen Topf gegeben und sieben Stunden lang bei niedriger Hitze gegart. So verbinden sich die Aromen perfekt, das Fleisch wird zart und zerfällt fast von selbst, und die Sauce entwickelt ein herrlich komplexes Aroma. Für diese Pasta wird Schulter- und Nackenfleisch verwendet, ein faserreiches Stück Rindfleisch, das sich ideal zum Schmoren eignet. Servieren Sie die Pasta mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan bestreut und genießen Sie ihren vollmundigen Geschmack.

Zutaten:

• 0,5 kg Rinderschulterblatt
• 340 g frische Pappardelle-Nudeln
• 1 Dose (425 g) gehackte Tomaten aus der Dose
• 1/4 Tasse trockener Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Parmesanrinde, 7 cm lang.
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pappardelle-Nudeln, Rindfleisch, Rotwein, pürierte Tomaten, Rosmarin

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Tomaten, Wein, Tomatenmark, Knoblauch und 1/2 TL Salz in einen 6-Liter-Schmortopf geben. Rosmarin und Parmesanrinde hinzufügen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in den Schmortopf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Rindfleisch im Schmortopf mit zwei Gabeln zerpflücken und dabei größere Fettstücke entfernen. Rosmarinzweig und Parmesanrinde entfernen.
Schritt 2
• Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. 125 ml des Kochwassers beiseitestellen und den Rest wegschütten. Die Nudeln zurück in den Topf geben, das zerkleinerte Fleisch und die Soße hinzufügen und das beiseitegestellte Nudelwasser unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Schritt 3
• Auf Tellern verteilen und mit Olivenöl beträufeln; mit geriebenem Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen.

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