Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Köstlichste an diesem Fisch ist wohl seine knusprige Haut, die einen reizvollen Kontrast zum zarten, saftigen Fleisch bildet. Trisha Yearwood serviert ihren gebratenen Lachs mit einem Stück Kräuterbutter und friert diese, um dem Gericht eine festliche Note zu verleihen, zu Rosetten ein, die sie mit einem Spritzbeutel aufspritzt.

Zutaten:

Kräuterbutter

• 220 g weiche, gesalzene Butter
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
• SpezialausrüstungSpritzbeutel mit Sterntülle

Lachs

• 700 g Lachsfilet mit Haut, in vier Stücke à 170 g geschnitten.
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Petersilie

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Kräuterbutter:
  
  Ein gefriergeeignetes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in eine kleine Schüssel geben und die Petersilie hinzufügen. Mit einem Spatel verrühren. In einen Spritzbeutel füllen. Butterrosetten auf das vorbereitete Backblech spritzen. Etwa 1 Stunde einfrieren, bis die Butter fest ist.
Schritt 2
• Lachs:
  
  Legen Sie einen Teller mit Küchenpapier aus und platzieren Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben darauf. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Einschnitte in die Haut jedes Filets, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Tupfen Sie die Haut anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
Schritt 3
• Eine große, beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis es glänzt. Die Pfanne muss sehr heiß sein, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten.
Schritt 4
• Die Lachshaut mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen, die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in das Öl legen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Fischwender jedes Stück gleichmäßig andrücken, sodass die gesamte Unterseite Kontakt mit dem Pfannenboden hat. 7–8 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis die Ränder goldbraun und das Fleisch nicht mehr glasig ist.
Schritt 5
• Bestreuen Sie das Lachsfilet mit dem restlichen halben Teelöffel Salz und wenden Sie es, um es fertig zu garen. Dies dauert je nach Dicke des Fisches noch etwa 2 Minuten für medium-rare (52 °C). Wenden Sie den Fisch nicht erneut und decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
Schritt 6
• Den Lachs mit der knusprigen Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Jedes Stück mit einem Klecks Kräuterbutter bestreichen. Sofort servieren.
  
  Kulinarische Anmerkung:
  
  Verwenden Sie das Mittelstück des Filets, sodass alle vier Stücke gleich groß sind. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
  
  Übrig gebliebene Butterrosen können in einem Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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