Knuspriger provenzalischer Lachs mit gegrilltem Rotkohlsalat
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 516, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 5 G., Cholesterin 78 mg, Natrium 717 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 516, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 5 G., Cholesterin 78 mg, Natrium 717 mg, Zucker 7 G.
Gebratenes Lachsfilet mit einer köstlichen Kruste aus Dijon-Senf und Kräutern der Provence wird mit einem Salat aus gegrilltem Rotkohl, gerösteten Paprika, Oliven und Orangen serviert. Der geschwärzte Rotkohl verleiht dem Gericht ein feines Raucharoma, während die Orange eine harmonische Verbindung zwischen Fisch und Gemüse herstellt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lachs
- 4 Lachsfilets mit Haut, je 120 g schwer.
- 4 Esslöffel Dijon-Senf
- 4 TL getrocknete provenzalische Kräuter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- Saft einer halben Zitrone
- 1/4 Tasse gekaufte, knusprig gebratene Zwiebeln
Gerösteter Rotkohlsalat
- Ein Viertel eines Rotkohlkopfes, ohne Strunk, in dicke Scheiben geschnitten
- Eine halbe Zwiebel, geschält (die Wurzel nicht abschneiden), in Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
- 1/4 Tasse Ihrer Lieblingsoliven (entsteint), halbiert
- 1 geröstete Paprika, in Streifen geschnitten
- Membranfreie Segmente von 1 Orange (samt Saft)
- Saft einer halben Zitrone
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Rotkohl, Orangen, Paprika, Olive, Dijon-Senf, Provenzalische Kräuter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bestreichen Sie jedes Lachsfilet rundherum mit 1 EL Dijon-Senf und würzen Sie es anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräutern der Provence. Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie Olivenöl hinein. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie ihn 6–7 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und den Fisch weitere 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun ist und die Kerntemperatur 55 °C erreicht hat.
- Den restlichen Esslöffel Butter und den Zitronensaft hinzufügen und vom Herd nehmen. Den Fisch auf dem sautierten Krautsalat anrichten. Die Zitronensauce aus der Pfanne über den Lachs träufeln und mit Röstzwiebeln garnieren.
Gerösteter Rotkohlsalat:
Grill oder Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen. Kohl und Zwiebeln großzügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl und Zwiebeln grillen, bis der Kohl leicht zusammenfällt und gebräunt ist und die Zwiebeln weich und goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Seite. - Den Kohl vom Grill nehmen und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Den Strunk entfernen und den Kohl grob hacken; in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit den Oliven, der roten Paprika, den Orangenscheiben (mit Saft), dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles vermengen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
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