Zeit: 13 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Brötchen

Überraschen Sie Ihre Gäste und servieren Sie bei Ihrem nächsten Festessen frisch gebackene, selbstgemachte Brötchen statt normalem Brot. Um den Vorweihnachtsstress zu vermeiden, backen Sie die Brötchen am besten schon vorher, aber nicht ganz durch, und frieren Sie sie ein. Kurz vor dem Servieren geben Sie die Brötchen direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen und backen sie fertig. Bestreichen Sie sie noch warm mit Butter. Dieses Rezept eignet sich auch für kleine Familien: Sie können einige Brötchen auf einmal backen, den Rest einfrieren und nach und nach auftauen, sodass Sie immer frisches Brot zum Abendessen haben.

Zutaten:

• 1 Tasse Vollmilch bei Zimmertemperatur
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (ca. 2 1/4 TL)
• 6 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter + 6 Esslöffel geschmolzene Butter + etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
• 3,5 Tassen Premium-Mehl
• 1 Teelöffel feines Salz
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• Meersalzflocken zum Bestreuen
• Spezialausrüstung: 2 Metall-Muffinformen für 12 Muffins

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Hefeteig, Eier, Milch

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem kleinen Topf 60 ml Milch bei mittlerer Hitze auf 38–43 °C erwärmen. Zucker und Hefe hinzufügen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Weiche Butter, die Hälfte des Mehls, die Hälfte der restlichen Milch und feines Salz hinzufügen. Mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe verrühren, bis ein Teig entsteht.
Schritt 2
• Das Ei hinzufügen und gut verrühren, dann das restliche Mehl und die Milch dazugeben. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst (der Teig ist dann noch etwas klebrig).
Schritt 3
• Eine große Schüssel leicht mit geschmolzener Butter einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4
• Zwei 12er-Muffinformen mit geschmolzener Butter einfetten. Den Teig durchkneten, in 24 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel in geschmolzener Butter wenden, sodass sie vollständig bedeckt ist, überschüssige Butter abtropfen lassen und die Kugel in die vorbereitete Muffinform legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
• Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und die Backbleche im unteren und oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Backformen aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen (der Teig geht dabei nicht stark auf). Die Brötchen gleichmäßig mit Meersalz bestreuen und unter gelegentlichem Drehen der Backformen 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun, aber noch recht hell sind. Die Brötchen sind dann noch nicht ganz durchgebacken.
Schritt 6
• Die Brötchen in den Formen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Brötchen in luftdichte Beutel verpacken, mit dem Datum beschriften und bis zu 2 Wochen einfrieren.
Schritt 7
• Zum Servieren den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die gefrorenen Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und goldbraun sind. Die heißen Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen.

Stimmen: 2