Ein Gourmetteller für zwei Personen: Rinderfilet, Spargel und Garnelen

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Zubereitung – Feinkostplatte für zwei Personen: Rinderfilet, Spargel und Garnelen

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Ein Gourmetteller für zwei Personen: Rinderfilet, Spargel und Garnelen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Surf and Turf (ein Eintopf mit Fleisch und Meeresfrüchten)

6 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
300 g Rinderfilet, von Sehnen und Fett befreit.
8 Spargelstangen
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 Teelöffel gehackter frischer Thymian, plus 2 bis 3 Zweige
6 Scheiben Pancetta (60 g)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL (15 g) ungesalzene Butter

Kräuteröl

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kräuterbutter herstellenPetersilie, Schnittlauch und Olivenöl in einer Küchenmaschine kurz pürieren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen und mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und beiseitestellen. (Das Öl kann im Voraus zubereitet und 2 Stunden ruhen gelassen werden.)
Den Backofengrill vorheizen.

Bereit für Surf and Turf?Garnelen, Olivenöl, Zitronensaft und Thymian in eine Schüssel geben und mit Pfeffer würzen. Die Garnelen kräftig vermengen. Jede Garnele mit einer Scheibe Pancetta umwickeln. Die in Alufolie gewickelten Garnelen in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen, rundherum Einschnitte machen und den Thymian hineinstecken.
Den Spargel in die Hand nehmen, abbrechen und die holzigen Enden entfernen. In einer Schüssel mit 60 ml Wasser und einer Prise Meersalz in der Mikrowelle bei höchster Stufe garen.
Inzwischen eine mittelgroße Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Butter hinzufügen. Sobald sie schäumt, das Rindfleisch dazugeben und von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten goldbraun braten.

Die Pfanne auf den Grill stellen und das Rindfleisch etwa 4 Minuten garen, bis es durch ist. Ein Fleischthermometer sollte 52 °C (125 °F) anzeigen. Das Fleisch abgedeckt mit Alufolie ruhen lassen.
Die Garnelen sollten nun gar sein; wenden Sie sie mit einer Zange und garen Sie sie weitere 2 Minuten von jeder Seite. Wenn der Spargel nach 2 Minuten zart ist, nehmen Sie ihn aus der Mikrowelle. Schneiden Sie das Rindfleisch in 4 Stücke.

Servieren Sie Surf and Turf mit grüner Butter.