Fleischplatte der amerikanischen Ureinwohner

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Bereiten Sie Bisonfleisch zum Abendessen zu und servieren Sie es ansprechend mit verschiedenen Saucen. Für dieses Gericht werden gebratenes Bison-Sirloin und Short Ribs verwendet. Um eine einfachere Handhabung, schnelleres Garen, eine knusprige Bräunung und butterzartes Fleisch zu gewährleisten, werden die Rippchen in drei Schritten zubereitet: Zuerst werden sie vorgekocht, dann frittiert und schließlich mit Barbecue-Sauce im Ofen gebacken. Servieren Sie pro Portion zwei Rippchen mit einer Scheibe medium-rare gebratenem Sirloin auf einem Teller, garniert mit roter und grüner Sauce. Nach Belieben mit Koriander bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

1 Bisonrippenstrang (ca. 0,9 kg), in 8 Rippen zerteilt
4 EL Rapsöl
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Dose (275 g) Mesa BBQ-Sauce, Rezept siehe unten

Filet

450 g Bisonfilet, pariert
2–4 EL Bobby Flays Trockenmarinade für Steaks
2 EL Rapsöl
Rote und grüne Chilisaucen
Korianderblätter zum Servieren (optional)

Mesa BBQ-Sauce

2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
1 große spanische Zwiebel, grob gehackt
5 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 Tassen pürierte Dosentomaten im eigenen Saft
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
3 Esslöffel Dijon-Senf
3 Esslöffel dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel Honig
1/4 Tasse Melasse
3 Esslöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
3 Esslöffel gemahlener Pasilla-Pfeffer
2 Esslöffel pürierte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf das Rapsöl bei starker Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 180 °C erreicht. In einem weiteren großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.
Bereiten Sie die Rippchen vor.Die Rippchen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten garen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abtropfen lassen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann in heißem Öl portionsweise goldbraun braten, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie heiße Hühnerbrühe in einen kleinen Schmortopf und rühren Sie ein paar Esslöffel Barbecue-Sauce ein. Geben Sie die Rippchen hinzu und bestreichen Sie sie mit Barbecue-Sauce. Stellen Sie den Topf in den Ofen und backen Sie die Rippchen 30–40 Minuten lang, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Bestreichen Sie sie dabei etwa alle 5 Minuten mit Sauce.
Bereiten Sie das Bisonfilet zuIn der Zwischenzeit das Filet von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und eine Seite damit bestreichen. Trockenmarinade für SteakDie
In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne das Rapsöl bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Fleisch mit der gewürzten Seite nach unten hineingeben und etwa 2 Minuten goldbraun braten.
Wenden und eine weitere Minute braten. Die Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Fleisches gesteckt wird, 54 °C (135 °F) anzeigt oder bis das Fleisch medium-rare ist, etwa 20 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann das Filet in 4 dicke Scheiben schneiden.
Etwas rote und grüne Chilisauce auf einen Teller geben; mit einer Scheibe Rinderlende belegen. Zwei Rippchen auf die andere Seite des Tellers legen. Nach Belieben mit Koriander garnieren.
Mesa BBQ-Sauce

Das Öl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomaten und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sauce kann in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.