Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Für glutenfreie italienische Pasta alla Norma (Pasta mit Auberginen, Tomaten und Käse) brauchen Sie im Supermarkt nicht nach glutenfreier Pasta zu suchen – verwenden Sie einfach Zucchini! Schneiden Sie die feste Zucchini mit einem Sparschäler in breite, dünne Streifen, ähnlich wie Pappardelle. Kochen Sie die Zucchini-Pasta und vermengen Sie sie mit einem schnellen, selbstgemachten Pesto. Servieren Sie die Zucchini-Pasta mit einem leichten Ragout aus Auberginen, Kirschtomaten, Basilikum und salzigem Ricotta (Ricotta Salata).

Zutaten:

• 1 große Aubergine
• 1 Tasse frische Minzblätter
• 1,5 Tassen frische Basilikumblätter
• 0,5 Tassen geröstete Pinienkerne
• 4 Knoblauchzehen
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone
• 1/4 EL + 3 EL flüssiges Olivenöl
• 0,5 EL frisch geriebener Parmesan
• 3 feste, kleine Zucchini
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• 2 Tassen Kirschtomaten
• 1 Tasse zerbröselter, gesalzener Ricotta (Ricotta salata)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Auberginen, Minze, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Zitrone, Parmesankäse, Zucchini, Bouillon, rote Pfefferflocken, Kirschtomaten, Ricotta-Käse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Aubergine halbieren, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben übereinanderlegen und in 1 cm breite Stifte schneiden. Die Auberginen salzen und 20 Minuten auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2
• Minze, 1 Tasse Basilikumblätter und die gerösteten Pinienkerne in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Zitronenschale und -saft dazugeben, die Küchenmaschine auf höchster Stufe laufen lassen und etwa 60 ml Olivenöl hinzufügen. Das Pesto in eine große, flache Schüssel füllen, die zum Servieren der Zucchini-Pasta geeignet ist. Parmesan unterrühren.
Schritt 3
• Schneiden Sie die Zucchini mit einem Sparschäler in sehr dünne, breite, nudelartige Streifen. Ist die Zucchini groß, entfernen Sie die Kerne, sobald Sie die Mitte erreicht haben. Drehen Sie die Zucchini um und schälen Sie weiter, bis Sie die Kerne erreichen. Ist die Zucchini fest und klein, können Sie sie im Ganzen verwenden.
Schritt 4
• In einer tiefen Pfanne Brühe und 2 Tassen Wasser vermischen.
Schritt 5
• In einer großen Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfanne dabei dreimal wenden. Die Auberginenscheiben in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten leicht anbraten. Chiliflocken und restlichen Knoblauch unterrühren. Die Tomaten hinzufügen und die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Die Pfanne gelegentlich schwenken und weitere 7–8 Minuten garen, bis die Tomaten aufplatzen.
Schritt 6
• Inzwischen die Brühe-Wasser-Mischung leicht köcheln lassen, die Zucchini hinzufügen und 2 Minuten garen. Die Zucchini mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Pesto geben. 1 Tasse der Kochflüssigkeit hinzufügen und gut vermengen, bei Bedarf mehr heiße Flüssigkeit hinzufügen. Mit zusätzlichem Käse bestreuen und servieren.
Schritt 7
• Die Auberginen abdecken und die restlichen 125 ml Basilikumblätter darüber zupfen. Umrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Schritt 8
• Servieren Sie die Zucchini zusammen mit den Auberginen und garnieren Sie die Auberginen mit dem zerbröselten Ricottasalat.

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