Pasta mit Auberginen

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Trenette-Nudeln aus Hartweizen sind handgemachte Nudeln, die mitunter schwarzen Pfeffer enthalten und hervorragend zu delikaten Frühlingssaucen passen. Die klassische Kombination aus Trenette und ligurischem Pesto erinnert an die Primavera-Zeit, denn die frischen Kräuter regen bereits zum Hinzufügen einer Vielzahl von Gemüsesorten an, um den Vitaminmangel auszugleichen. Das Gericht ist sehr leicht und macht nicht so schnell satt. Bereitet man es jedoch etwas später zu, um die Ernte großer Früchte aus dem Garten zu nutzen, kann man so ein wunderbares Gemüse wie Auberginen verwenden. Trenette-Nudeln mit Auberginen runden das Gericht perfekt ab und bieten ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pasta Trenette

450 g Trenette (oder andere Nudeln, kurze Sorten eignen sich gut)
2 Portionen, jeweils 1/2 Tasse (50 g) geriebener Parmesan
1/4 Tasse Olivenöl
500-600 g Auberginen oder Zucchini, in 1,5 cm große Würfel geschnitten.

Pesto-Sauce

2 EL frische grüne Basilikumblätter
1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (siehe Anmerkungen des Kochs)
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz, plus etwas mehr zum Würzen
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer plus etwas mehr Pfeffer zum Würzen
2/3 Tasse Olivenöl
1/2 EL (ca. 50 g) geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eiernudeln, Pesto-Sauce, Auberginen, Zucchini, Parmesankäse, Pinienkerne, Basilikum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pesto-SauceBasilikum, Pinienkerne, Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Bei laufendem Mixer nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung glatt und dickflüssig ist. Den Käse unterheben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
PasteEinen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Gelegentlich umrühren und 8–10 Minuten garen. Abgießen, dabei etwa 250 ml des Nudelwassers in einer separaten Schüssel auffangen. Die Nudeln in eine tiefe Servierschüssel geben und mit 125 g Parmesan bestreuen. Vorsichtig schütteln, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Pesto dazugeben und gut vermengen.
Die Auberginen-Pesto-Mischung zur Pasta geben und diese vollständig damit bedecken. Bei Bedarf die Sauce mit dem aufgefangenen Nudelwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren.

Sie können die Anleitung zum Kochen lesen. Hausgemachte PastaDie

Dieses Gericht passt gut zu Chablis-Weißwein.

Kulinarische Ratschläge

Zum Rösten der Pinienkerne diese in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben. 180 °C Im Ofen 5–6 Minuten backen. Vor der weiteren Verwendung vollständig abkühlen lassen.Die