Gebratene Zucchini mit Tomaten und Pesto-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Mini-Gemüse-Sandwiches (Slider) mit gegrillten Zucchinischeiben statt Brötchen sind eine einfache, kohlenhydratarme Vorspeise mit vollem Geschmack. Grillen Sie die Zucchinischeiben, bis sie leicht angebrannt, aber noch bissfest sind. Belegen Sie dann zwei mit duftender Pesto-Mayonnaise bestrichene Brötchenscheiben mit einer Caprese-Sauce aus dünn geschnittenen Pflaumentomaten, Mozzarella und frischen Basilikumblättern. Beträufeln Sie die fertigen Slider mit Balsamico-Glasur. Diese Vorspeise sieht einfach köstlich aus. Passt hervorragend zu Wein – ganz ohne zusätzliche Kalorien!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Zucchini
2 EL Olivenöl
220 g frischer Mozzarella
2 Pflaumentomaten
0,5 Tassen Mayonnaise
3 EL zubereitetes Pesto
2 Spritzer Rotweinessig
12 große, frische Basilikumblätter + extra zum Servieren
Balsamico-Glasur zum Beträufeln
SpezialausrüstungGrillpfanne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen (oder den Grill vorheizen).
Die Zucchini diagonal in 12 Scheiben schneiden (insgesamt 24 Scheiben). Jede Zucchinischeibe einseitig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben mit der geölten Seite nach unten auf eine Grillpfanne legen und portionsweise (in zwei Durchgängen) von jeder Seite 2 Minuten grillen.

Die Scheiben wenden und weitergrillen, bis sie gebräunt, aber noch leicht bissfest sind, etwa 1 Minute. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Mozzarella in 6 Scheiben schneiden, dann jede Scheibe halbieren. Jede Tomate in 6 Scheiben schneiden (insgesamt 12 Scheiben).
Zum Zubereiten des DressingsIn einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Pesto und Essig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Um Schieber zu sammelnVerstreichen Sie einen Teelöffel Dressing auf einer Scheibe gebratener Zucchini. Legen Sie eine Mozzarellahälfte darauf und achten Sie darauf, dass sie die Zucchinischeibe bedeckt. Belegen Sie das Ganze mit einer Tomatenscheibe und einem Basilikumblatt. Geben Sie erneut einen Teelöffel Dressing darüber und legen Sie eine weitere Scheibe gebratene Zucchini darauf, sodass ein Sandwich entsteht. Fixieren Sie das Sandwich mit einem Zahnstocher. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, um 12 Slider zuzubereiten.
Die Slider auf einen Teller legen und mit … bestreuen Balsamico-Glasur und mit Basilikum bestreuen.