Frittata mit Kartoffeln, Zucchini und Kirschtomaten

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Frittata ist eine tolle, gesunde und glutenfreie Alternative zu Tarte oder Quiche und dazu noch einfacher zuzubereiten. Sie besteht aus Kartoffeln, Zucchini und Eiern, die einen pizzaähnlichen Boden bilden, und wird mit gerösteten Tomaten und aromatischen Kräutern belegt. Quasi zwei Gerichte in einem: eine glutenfreie Pizza und eine Quiche.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kirschtomaten-Topping

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Etwa 350 g Kirschtomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel rote Chiliflocken
0,5 TL Fenchelsamen oder Fenchelpollen

Frittata

1 kleine, feste Zucchini, gerieben
1 große Kartoffel
10 große Eier
1 EL frisch geriebener Parmesan (ein paar Handvoll)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen (350–400 g) geriebener Mozzarella oder eine Mischung aus Mozzarella und Provolone, mit Küchenpapier trocken getupft und in dünne Scheiben geschnitten
Eine kleine Handvoll frischer Basilikumblätter zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kirschtomaten-Topping: Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Die Tomaten hinzufügen und 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Oregano, Chiliflocken und Fenchel hinzufügen, 1 Minute mitbraten und vom Herd nehmen.
FrittataDie Zucchini in ein Sieb geben und salzen. Die Kartoffeln schälen und raspeln. Überschüssige Flüssigkeit aus den Zucchini ausdrücken.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel. Schlagen Sie sie schaumig. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie dann den Parmesan hinzu und vermischen Sie alles.

Eine gusseiserne oder ofenfeste, beschichtete Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Sobald das Öl schäumt, die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten braten.
Die Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten, dann die Eier dazugeben und stocken lassen. Die Frittata in den vorgeheizten Ofen schieben und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend Mozzarella und Tomaten darübergeben und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Frittata fest ist. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Basilikum bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Kategorien:

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