Fusilli-Nudeln mit Zucchini-Pesto
Stimmen: 1
Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Für dieses vegetarische Gericht werden gekochte Nudeln mit sautierten Zucchini und Pesto vermengt. Das Pesto weicht vom traditionellen Rezept ab, indem Zucchini statt Basilikum und Mandeln statt Pinienkerne verwendet werden. Die anderen Pesto-Zutaten – Olivenöl und Pecorino – bleiben unverändert, wodurch eine leichtere, sommerlichere Sauce entsteht. Die spiralförmige Fusilli-Nudeln nehmen die Sauce gut auf, sodass man den Geschmack mit jedem Löffel genießen kann. Und schütten Sie das Nudelwasser nicht weg! Es wird benötigt, um das Pesto zu verdünnen, damit genügend Sauce für alle Nudeln vorhanden ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Fusilli-Nudeln
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 3 kleine Zucchini (0,7 kg), grob gehackt
- 0,5 Tassen geriebener Pecorino-Käse + extra zum Servieren
- 1/3 Tasse geröstete Mandelblättchen, plus extra zum Servieren
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Eine Tasse des Nudelwassers beiseite stellen und den Rest wegschütten.
- In der Zwischenzeit in zwei Portionen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten goldbraun braten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte der Zucchini zusammen mit dem Pecorino, den Mandeln und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren. Bei laufender Maschine nach und nach das restliche Olivenöl (125 ml) dazugeben und weiter pürieren, bis das Pesto schön cremig ist.
- In einer großen Schüssel die Nudeln mit dem Pesto, 125 ml des Kochwassers und den restlichen Zucchini vermengen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jede Portion mit gerösteten Mandeln und Pecorino bestreuen.
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