Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Rinderrippchen sind zwar nicht so beliebt wie Schweinerippchen, aber richtig zubereitet sind sie genauso lecker und saftig – die Auswahl ist riesig! Für die Zubereitung benötigen Sie Short Ribs, die dick mit Fettschichten bedeckt sind. Backen Sie diese mehrere Stunden im Ofen, bis sie zart sind. Das Fertigstellen der Rippchen kann entweder im Ofen oder, falls Sie ein Gartenfest veranstalten, auf dem Grill erfolgen. Bestreichen Sie die Rippchen mit einer Biersauce aus Melasse, braunem Zucker und Ahornsirup und grillen Sie sie, bis sie eine dunkle, würzig-süße Glasur haben.

Zutaten:

Rippchen

• 2,7 kg Rinderrippen (mit Knochen)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 4 getrocknete rote Chilischoten
• 2,5 cm Ingwerwurzel, zerkleinert

Biermoppsauce

• Eine halbe oder ganze frische Serrano-Chili (je nach gewünschter Schärfe), Stiel entfernt
• Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 10 cm Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Flasche dunkles Porter
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Ahornsirup
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander (mit Stielen)
• Abrieb und Saft von 1 Limette (2 TL Abrieb, 2 EL Saft)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Rinderrippen, dunkles Bier, Melasse, brauner Zucker, Ahornsirup, Serrano-Chili, Ingwerwurzel, schwarzer Pfeffer, Thymian, Zitronenschale, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 2
• Entfernen Sie den gesamten Knorpel von den Rippen und halbieren Sie diese. Würzen Sie jedes Stück mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian. Legen Sie die Rippchen in einen großen Bräter, geben Sie 60 ml Wasser, getrocknete Chilischote und Ingwer hinzu, decken Sie den Bräter fest ab und braten Sie die Rippchen etwa 3 Stunden lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
Schritt 3
• Für Mop SauceIn einer Küchenmaschine Serrano-Chili, Zwiebel, Ingwer und Salz vermengen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  
  Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Zwiebelmischung in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten karamellisieren lassen. Bier, Melasse, braunen Zucker und Ahornsirup hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, aber noch gießfähig ist. Koriander, Limettenschale und -saft sowie etwas Rippchensaft unterrühren.
  
Schritt 4
• Die Rippchen glasierenErhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C (alternativ können Sie die Rippchen auch auf einem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze glasieren).
Schritt 5
• Bestreichen Sie die Rippchen mit der Marinade und backen Sie sie unter gelegentlichem Bestreichen, bis die gesamte Marinade aufgebraucht ist und die Rippchen mit einer glänzenden schwarzen Glasur überzogen sind, etwa 10 Minuten.

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Autor des Rezepts - Amy Thielen ist eine preisgekrönte Fernsehköchin und Kochbuchautorin aus dem Mittleren Westen, die derzeit Bücher schreibt und über Lebensmittel von ihrem Bauernhof bloggt.