In Wein geschmorte Rinderrippchen

Stimmen: 5

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

In Wein geschmorte Rinderrippchen – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Rippenrandstücke, von Fett und Haut befreit
1 Flasche Cabernet Sauvignon Wein
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
Matzemehl zum Panieren
10 geschälte Knoblauchzehen
8 große Schalotten, geschält, gewaschen, längs halbiert und getrocknet
2 mittelgroße Karotten, geschält und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, geschält und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 mittelgroßer Lauch, grob gehackt (nur die weißen und hellgrünen Teile)
6 Petersilienzweige
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Liter ungesalzene Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
Salz und gemahlener weißer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gießen Sie den Wein in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Sobald der Wein heiß ist, zünden Sie ihn vorsichtig an. Lassen Sie die Flamme etwas herunterlaufen und erhöhen Sie dann die Hitze, bis der Wein köchelt. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

In einem Schmortopf oder einem großen Keramiktopf, der groß genug für das Fleisch ist, das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Bestreuen Sie das Fleisch mit etwa 2 Esslöffeln Matzemehl. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Rippchen in die Pfanne und braten Sie sie von jeder Seite 4-5 Minuten lang, bis sie gut gebräunt sind.

Die angebratenen Rippchen auf einen Teller geben. Bis auf einen Esslöffel das gesamte Fett aus der Pfanne entfernen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse mit den Kräutern vermengen. Das Gemüse 5–7 Minuten leicht anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es sich mit dem Pfanneninhalt verbunden hat.

Den reduzierten Wein, die angebratenen Rippchen und die Brühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, fest verschließen und im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis die Rippchen mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Etwa alle 30 Minuten den Deckel anheben und das sich bildende Fett abschöpfen.
Das Fleisch vorsichtig in eine vorgewärmte Servierschüssel mit Rand geben und warm halten. Die restliche Sauce in der Pfanne einköcheln lassen, bis sie eindickt und auf etwa 1 Liter reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile entfernen.

InningsGießen Sie die Soße über das Fleisch. Servieren Sie dazu gebratenes Gemüse (siehe Rezept) optional.

Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Fleisch / Saucen / Soßen / Jüdische Küche

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