In Rotwein geschmorte Rinderrippchen
Stimmen: 5
Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Zarte Rinderrippchen, in Rotwein geschmort, sind ein luxuriöses Gericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist und einfach jedem schmeckt. Marinieren ist nicht nötig. Die fleischigen Rippchen werden in Butter goldbraun angebraten, dann mit einer herzhaften Mischung aus Gemüsebrühe und Rotwein übergossen und mehrere Stunden im Ofen geschmort, bis sich das saftige Fleisch zart vom Knochen löst. Knoblauch ist die einzige Würze. Die restliche Schmorflüssigkeit auf dem Herd etwas einkochen lassen und mit Butter andicken. So erhalten Sie eine köstliche Weinsauce, die hervorragend zu dem Fleisch passt!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Rinderrippchen, pariert (je ca. 8 Pfund)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 1 Flasche kräftiger Rotwein, zum Beispiel Cabernet Sauvignon
- 4 EL leicht gesalzen Gemüsebrühe
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- In einem großen Schmortopf 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen hineingeben und von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller geben, den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute andünsten, bis er weich, aber nicht braun ist. Vorsichtig den Wein angießen, aufkochen lassen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 250 ml reduziert ist.
- Die Rippchen samt Bratensaft und Brühe zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Die Rippchen auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dabei nach Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen, bis die Sauce eingedickt ist (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und die restliche Butter (1 EL) unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
- Die Rippchen und die Sauce auf eine Servierplatte geben und servieren.
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