Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese festliche Rolle ist genauso lecker wie die Torte, nur etwas weniger pompös, und sorgt für eine gemütliche Weihnachtsstimmung zu Hause. Sie besteht aus einem würzigen, weichen Lebkuchenteig, der mit einer köstlichen Frischkäsecreme geschichtet ist. Damit der Teig beim Füllen nicht reißt, sollte er vor dem Einfüllen unbedingt abgekühlt werden. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Zutaten:

Biskuit

• 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
• 3/4 Tasse Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 0,5 TL + eine Prise feines Salz
• 6 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
• 3/4 Tasse + 1 EL Kristallzucker
• 2 Esslöffel ungeschwefelte Melasse
• 1 TL Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Bestäuben

Füllung

• 170 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse Puderzucker
• 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise feines Salz
• 8 Gummibärchen zur Dekoration
• Spezialausrüstung: Ein Backblech mit Seitenlängen von 26 x 38 cm, ein großes, sauberes Küchentuch (kein Frottee- oder Mikrofasertuch).

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Frischkäse, Eier, Melasse, Zitronensaft, Puderzucker, Piment, gemahlener Ingwer, Zimt

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech (26 x 38 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es den Boden gut bedeckt. Backpapier und Blechrand einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2
• Biskuit:
  
  In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Piment und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen und beiseite stellen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 150 g Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig ist und beim Anheben der Rührbesen dicke Fäden zieht (ca. 5 Minuten). Die geschmolzene Butter, Melasse und Vanilleextrakt unterrühren. Die Gewürzmischung in die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermengt ist.
Schritt 4
• Spülen Sie die Rührbesen ab und schlagen Sie die Eiweiße mit der restlichen Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig. Geben Sie den restlichen Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.
Schritt 5
• Mit einem Spatel ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Biskuitteig heben, bis er leicht luftig ist. Dann vorsichtig das restliche geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit in der Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgibt.
Schritt 6
• Den Biskuitkuchen aufrollen:
  
  Solange der Kuchen noch heiß ist, lösen Sie ihn vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form. Bestäuben Sie ihn mit Puderzucker. Legen Sie ein großes, sauberes Küchentuch (vorzugsweise kein Frottee oder Mikrofasertuch) auf den Kuchen. Stürzen Sie das Backblech schnell auf das Tuch. Klopfen Sie leicht auf den Boden der Form und heben Sie sie langsam an; der Kuchen sollte direkt auf dem Tuch aufliegen. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier, ohne den Kuchen zu beschädigen. Schneiden Sie nach Belieben unebene Ränder ab. Rollen Sie den noch heißen Kuchen dann (zusammen mit dem Tuch) der Länge nach fest auf. Lassen Sie ihn in dieser Position etwa 30 Minuten vollständig auskühlen.
Schritt 7
• Füllung:
  
  Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Zucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und cremig schlagen. Zwei Esslöffel der Füllung beiseitestellen.
Schritt 8
• Füllen Sie den Biskuitboden mit der Füllung.:
  
  Den abgekühlten Biskuitboden ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann aufrollen (diesmal ohne HandtuchLegen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte. Tauchen Sie jedes Gummibärchen in etwas von der restlichen Füllung und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Mitte der Rolle. Bestäuben Sie die Rolle mit Puderzucker. In Stücke schneiden und servieren.
  
  
  Anmerkung des Küchenchefs
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.

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