Pappardelle-Nudeln mit Schweine- und Kalbsragout

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Breite Pappardelle-Nudeln werden mit einem reichhaltigen, herzhaften Ragout aus Schweine- und Kalbfleisch, Tomaten und Sahne bedeckt. Gebratener Pancetta, Shiitake-Pilze, sautiertes Gemüse und aromatische Kräuter verleihen dem Ragout einen wunderbar vollen Geschmack, während Weißwein der Sauce eine samtige Textur und eine dezente Säure gibt. Ein perfektes Gericht für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Olivenöl
110 g Pancetta, gewürfelt
1 EL ungesalzene Butter
340 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 kleine Karotte, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 EL frische Thymianblätter
1 große Tomate, gewürfelt
220 g Kalbhackfleisch
220 g Schweinehackfleisch
2 EL Tomatenmark
0,5 Tassen Weißwein
1 Dose (800 g) ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose
450 g trockene Pappardelle-Nudeln
0,5 Tassen Schlagsahne
3 Esslöffel dünn geschnittene Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pancetta hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter hinzufügen.
Pilze, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Die gewürfelte Tomate hinzufügen und weitere 5 Minuten weich dünsten.

Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und Kalb- und Schweinefleisch dazugeben. Unter Rühren mit einem Löffel anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten. Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Dosentomaten hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 40 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Sauce bei leichtem Köcheln zu halten.
Die Nudeln vor dem Servieren nach Packungsanweisung kochen und abgießen. In der Zwischenzeit die Sahne in die Soße einrühren, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln zur Soße geben und gut vermengen. Mit Basilikum garniert servieren.

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