Pappardelle-Nudeln mit Schweineragout

Stimmen: 4

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4

Die Geheimzutat dieses Gerichts ist Zeit (wobei Thymian sicherlich auch eine Rolle spielt). Lassen Sie das Schweinefleisch ein paar Stunden lang in einer Tomatensoße mit Gemüse, Kräutern und Rotwein köcheln, und Sie werden staunen, wie reichhaltig und komplex das Ragù wird. Das Fleisch sollte butterzart sein. Dieses Fleischragù schmeckt am besten mit breiten Pappardelle, aber Sie können auch schmalere Nudeln verwenden. Servieren Sie jede Portion mit Olivenöl, geriebenem Parmesan und frischem Basilikum.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Schweineschulter (2 Stück)
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
0,5 Tassen Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Dose (800 g) Dosentomaten, von Hand zerdrückt
220 g Pappardelle-Nudeln
0,5 Tassen grob gehackte Petersilienblätter
Eine Handvoll Basilikumblätter, zerrissen + extra zum Servieren
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, salzen Sie beide Seiten der Fleischstücke, geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun an. Legen Sie sie anschließend auf einen Teller.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Paprika und ½ TL Salz hinzufügen, umrühren und den Topf teilweise abdecken. Unter häufigem Rühren ca. 6 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Wein, Lorbeerblatt, Thymian, Chiliflocken und ½ TL Salz hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Das Fleisch (samt dem ausgetretenen Saft) zwischen das Gemüse geben, dann die passierten Tomaten und 1 ½ Tassen Wasser hinzufügen (die Tomaten aus der Dose gründlich abspülen und 1 ½ Tassen dieses Wassers verwenden). Kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken.

Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt und die Sauce eingedickt ist. Dabei immer wieder die Bratenreste vom Pfannenrand lösen und zur Sauce geben. Das Schweinefleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, fein hacken und wieder in die Sauce geben. Die Sauce ist nun servierfertig. Alternativ kann sie abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Nach Packungsanweisung kochen. Etwa 250 ml des Kochwassers beiseite stellen und den Rest wegschütten.
Petersilie zur Sauce geben und mit Salz abschmecken. Die Sauce mit etwas Nudelwasser verdünnen und zerzupftes Basilikum unterrühren. Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit etwas Ragout beträufeln. Jede Portion mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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Rezept / Hauptgerichte / Pasta / Fleisch / Food Network – Rezepte / Italienische Küche

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