Charquican – Chilenischer Rindfleischeintopf

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Wie man Charquican zubereitet – Chilenischer Rindfleischeintopf

Zeit: 6 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 521, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Charquican ist ein chilenischer Eintopf, der in den Andenländern Südamerikas sehr beliebt ist. Sein Name leitet sich vom Wort „Charqui“ ab, was so viel wie gepökeltes Fleisch bedeutet und eine der Hauptzutaten ist. Charquican eignet sich ideal für die Zubereitung im Schongarer, kann aber auch auf dem Herd gekocht werden. Fleisch und Gemüse, darunter Kürbis, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, werden in etwa gleich große Würfel geschnitten und mehrere Stunden lang geköchelt, bis das Fleisch zart ist und ein Teil des Gemüses zerfallen ist, wodurch die Soße eindickt. Kurz vor Ende der Garzeit werden Limabohnen und Mais untergerührt. Charquican wird üblicherweise mit einem Spiegelei serviert, Reis passt hervorragend dazu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Rindfleisch zum Schmoren (in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
1 EL Mehl
2 EL (30 g) Butter
1 Packung mit 100 g Trockenfleisch
2 Tassen Rinderbrühe
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 EL Aji-Panca-Paste oder zerstoßene Chiliflocken
1 Eichelkürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
1 Tasse Karotten (gehackt)
2 große Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
2/3 Tasse gefrorene Limabohnen
2/3 Tasse gefrorener Mais

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rindfleischwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
2 Esslöffel (30 g) Butter in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Rindfleischwürfel darin anbraten, bis sie braun sind.

Rinderbrühe in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
Schneiden Sie das Beef Jerky in kleine Stücke und geben Sie es zusammen mit dem Fleisch in die Brühe. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
Den Inhalt der Pfanne in einen größeren Topf oder Schongarer umfüllen.
Die Pfanne nicht auswaschen. 2 Esslöffel Pflanzenöl, gehackte Zwiebel und Knoblauch sowie die heiße Paste hinzufügen. Anbraten, bis Zwiebel und Knoblauch weich und duftend sind.
Kürbiswürfel, Karotten und Kartoffeln dazugeben und 2-3 Minuten braten.
Das angebratene Gemüse zusammen mit dem Rindfleisch in den Topf oder Schmortopf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch und das Trockenfleisch zart sind – etwa 1,5 Stunden auf dem Herd oder etwa 6 Stunden im Schmortopf. Beim Kochen auf dem Herd muss eventuell ab und zu Flüssigkeit (Rinderbrühe oder Wasser) nachgegossen werden, die Sauce sollte aber sehr dickflüssig sein.
Bohnen und Mais hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.