Zeit: 5 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 35 Stück.

Obwohl Baiser nur aus zwei Hauptzutaten besteht – Eiweiß und Zucker – ist es ein recht feines Dessert und gilt daher als Delikatesse. Verwenden Sie zum Schlagen des Eiweißes eine absolut saubere Schüssel und einen Schneebesen. So lässt sich die Masse leicht und schnell aufschlagen. Weinsteinpulver stabilisiert das Baiser und verbessert seine Qualität. Beim Backen ist es wichtig, dass das Baiser bei niedriger Temperatur im Ofen trocknet und dabei seine strahlend weiße Farbe behält. Sollte es dunkler werden, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt. Setzen Sie die fertigen Baisers paarweise mit Marmelade oder Zitronencreme zusammen.

Zutaten:

• Eiweiß von 4 großen Eiern, Zimmertemperatur
• 0,5 TL Weinstein
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 1/4 Tassen Puderzucker
• Kernlose Marmelade oder Zitronencreme

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Weinstein, Puderzucker, Zitronencreme

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; den Ofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
• In einer großen, sauberen und trockenen Schüssel Eiweiß, Weinstein und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis die Masse dick und undurchsichtig ist. Nach und nach den Puderzucker, jeweils etwa 60 g, einrieseln lassen und weitere 5 Minuten schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Schritt 3
• Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Flachtülle füllen. Etwa 70 Kreise (2,5 cm Durchmesser) mit etwas Abstand auf Backbleche spritzen. Bei 120 °C (250 °F) ca. 3 Stunden backen, bis die Baisers knusprig und trocken sind. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. Die Baisers bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren jeweils zwei Baisers mit Marmelade oder Zitronencreme zusammensetzen.

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