Baiserpilze

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Baiserpilze sehen unglaublich echt aus und sind echten Champignons zum Verwechseln ähnlich. Schlagen Sie Eiweiß mit Zucker und Weinstein auf, damit die Baisers ihre Form behalten und die richtige Konsistenz bekommen. Drücken Sie die Hüte und Stiele auf ein Backblech, um spitze Enden zu formen, und backen Sie sie im Ofen, bis die Baisers trocken sind. Setzen Sie die Pilze dann zusammen, indem Sie die Hüte mit Schokolade bestreichen und die Stiele aufstecken. Verwenden Sie die Baiserpilze zum Dekorieren von Desserts mit einem bestimmten Thema oder arrangieren Sie sie einfach auf einer Platte, die Sie beispielsweise mit Schokoladenraspeln und gehackten Nüssen bestreuen, um herbstliche Bodendecker nachzuahmen, und servieren Sie sie wie Kuchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eiweiß aus 2 großen Eiern, Zimmertemperatur
1/4 TL Weinstein
0,5 Tassen Zucker
45 g gehackte Milchschokolade oder Schokoladenüberzug
Kakaopulver zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 135°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit Weinstein zunächst auf niedriger Stufe. Sobald das Eiweiß schaumig ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben Sie den Zucker langsam unter ständigem Rühren hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen an den Rührbesen bilden.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen. Die Stiele aus dem Beutel spritzen, indem man die Baisermasse nach oben zieht (vorsichtshalber 2–3 weitere Stiele spritzen, falls die Tüllen beim Backen beschädigt werden). 12 Pilzköpfe spritzen, dabei die Tülle des Beutels dicht über dem Backblech halten. Falls die Köpfe nach dem Spritzen scharfe Spitzen haben, diese mit einem mit Puderzucker bestäubten Finger andrücken.
Backen Sie die Baisers etwa 45 Minuten lang, bis sie trocken sind. Nach dem Abkühlen können Sie sie zum weiteren Trocknen noch einmal in den Ofen geben. Temperatur und Luftfeuchtigkeit können die Backzeit beeinflussen (in warmem, feuchtem Klima benötigen Baisers länger).
Die Schokolade in einer Metallschüssel über siedendem Wasser unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Pilze sammeln: Bestäuben Sie die Pilzhüte leicht mit Kakaopulver. Stechen Sie mit einem Holzspieß ein kleines Loch in den Boden jedes Hutes. Bestreichen Sie den Boden des Hutes mit einem kleinen Pinsel mit geschmolzener Schokolade. Stecken Sie das spitze Ende eines Pilzstiels in das Loch und legen Sie den Hut zum Festwerden der Schokolade auf ein Backblech.

Pilze können im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Indem man seine Vorstellungskraft nutztAus Baiser kann man alle möglichen Süßigkeiten herstellen, zum Beispiel Halloween-LeckereiDie