Mehrfarbige Baisers
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 22 Baisers
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 22 Baisers
Baiser ist ein französisches Dessert aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, das anschließend gebacken wird. Es ist bei vielen beliebt und kann pur genossen oder als Zutat in einer Vielzahl anderer Desserts verwendet werden. In diesem Rezept werden die Baisers mit bunten Streifen verziert, in eine weiße Schokoladenmischung getaucht und mit bunten Streuseln bestreut, was dem beliebten Dessert ein noch schöneres Aussehen und einen zusätzlichen Glanz verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Das Eiweiß von 2 großen Eiern, bei Zimmertemperatur
- 1/8 TL feines Salz
- 1/4 TL Weinstein
- 1 EL plus 2 EL Puderzucker
- Rote und blaue Lebensmittelfarbe, vorzugsweise in Gelform
- 310 g weiße Schokoladenchips
- 1 EL raffiniertes Kokosöl
- 1/2 Tasse gemischte rote, weiße und blaue Streusel oder rote Zuckerstreusel
- Spezialausrüstung: Einweg-Spritzbeutel; kleiner Pinsel oder Holzspieß
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Weinstein, Puderzucker, weiße Schokolade, Kokosnussöl, Konfetti
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 120 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Eiweiß und Salz mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter ständigem Rühren den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Einen Spritzbeutel in einen großen, hohen Behälter aus dem Feinkostladen oder Plastik stellen und die Öffnung des Beutels über den Behälterrand stülpen, sodass man in den Beutel hineinsehen kann und er aufrecht steht. Einen Pinsel oder Holzspieß in rote Lebensmittelfarbe tauchen. Mit dem getauchten Pinsel einen Strich von unten nach oben in den Spritzbeutel ziehen. Auf der anderen Seite mit blauer Lebensmittelfarbe wiederholen. Den Beutel mit Baiser füllen. Am besten mittig einfüllen, um die Farblinien nicht zu beschädigen. Die Spitze des Beutels mit einer Schere abschneiden, sodass ein Loch von 2–2,5 cm Durchmesser entsteht. Baiserhäufchen von jeweils 2,5 cm Durchmesser mit 2,5 cm Abstand auf ein Backblech spritzen.
- Backen Sie die Baisers etwa 1 Stunde lang, bis sie nicht mehr glänzen und sich beim Anheben mit einem Spatel leicht und trocken anfühlen. Öffnen Sie die Ofentür kurz für einige Minuten, schalten Sie dann den Ofen aus und schließen Sie die Tür. Lassen Sie die Baisers im Ofen, bis sie auch innen vollständig durchgetrocknet sind, etwa 2 Stunden. Die Baisers können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
- Für die Garnierung weiße Schokoladenstückchen und Kokosöl in einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. 1–2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Spitze jedes Baisers vorsichtig in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Anschließend in Streuseln oder Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 1 Stunde lang vollständig aushärten lassen.
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