Zitronen-Baisers
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 42 Baisers
Komplexität: leicht
Menge: 42 Baisers
Zitronenextrakt verstärkt Geschmack und Aroma von klassischem Baiser. Geben Sie einfach ein paar Tropfen hinzu, wenn Sie Eiweiß mit Zucker schlagen. Eine Prise Weinsteinpulver hilft, die Masse schneller aufzuschlagen und ihre Form zu bewahren. Trocknen Sie die Baisers im warmen Ofen, bis sie nicht dunkel werden. Warten Sie, bis sie vollständig durchgetrocknet sind, bevor Sie sie servieren. Baisers sind pur ein Genuss, eignen sich aber auch hervorragend als Dekoration für Kuchen und andere Desserts.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Eiweiß von 3 großen Eiern
- Eine Prise feines Salz
- 1/4 TL Weinstein
- 3/4 Tasse feinster Zucker
- 1/4 - 0,5 TL Zitronenextrakt
- SpezialausrüstungSpritzbeutel mit Sterntülle
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 120°C vor.
- In einer großen Schüssel Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Ohne den Mixer anzuhalten, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Zitronenextrakt unterrühren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit etwa 2 cm Durchmesser große Baisers auf vorbereitete Backbleche spritzen. Die Baisers mit etwa 2 cm Abstand auf die Bleche setzen. Etwa 1 Stunde backen, bis sie undurchsichtig, hell und trocken sind.
- Den Backofen ausschalten, die Baisers aber bei leicht geöffneter Tür etwa 2 Stunden lang im Ofen lassen, bis sie vollständig abgekühlt und trocken sind. Baisers können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.Die
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