Walnuss-Baiser-Sandwichkekse mit Vanillecreme
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Baisers
Komplexität: leicht
Menge: 24 Baisers
Luftige und knusprige Nuss-Baisers, paarweise mit einer cremigen Füllung zusammengehalten, sind eine raffinierte Köstlichkeit für besondere Anlässe. Sie werden aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und fein gehackten Haselnüssen zubereitet. Für die perfekte Konsistenz werden die Baisers mehrere Stunden in einem warmen Ofen gebacken und anschließend im abgekühlten Ofen nachgetrocknet. Für die Füllung wird eine Vanillecreme aus Butter und Puderzucker zubereitet. Die Baisers werden mit einem Löffel Preiselbeermarmelade verschlossen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Plätzchen
- 0,5 EL blanchierte Haselnüsse
- Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/4 TL Weinstein
- 1/4 Teelöffel Salz
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Puderzucker
Füllung
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse Puderzucker
- Eine Prise Salz
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Baiser, Haselnüsse, Weinstein, Preiselbeere, Konfitüre
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Haselnüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und 9–11 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend fein hacken. Die Ofentemperatur auf 110 °C (250 °F) reduzieren und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Backe ein paar KekseIn einer großen Schüssel Eiweiß, Weinstein und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten steif schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse steife Spitzen bildet (6–8 Minuten). Vanilleextrakt unterrühren. Gehackte Haselnüsse hinzufügen und Puderzucker darüber sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen. Kreise mit 5 cm Durchmesser auf die vorbereiteten Backbleche spritzen, dabei die Tülle so nah wie möglich am Blech halten, etwa 2,5 cm Abstand.
- Die Baisers 1,5 bis 2 Stunden backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie trocken sind und sich vom Backpapier lösen. Den Ofen ausschalten und die Baisers weitere 30 Minuten im Ofen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.In einer Schüssel Butter, Puderzucker und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und den Vanilleextrakt unterrühren; weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse fluffig ist. Jeweils 1 Teelöffel Sahne und ½ Teelöffel Marmelade auf die flache Seite jeder Baiserhälfte geben. Mit den restlichen Baiserhälften bedecken.
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