In der festlichen Jahreszeit, wenn viele Süßigkeiten auf dem Tisch stehen, sind diese Käsekekse eine köstliche Alternative zu Lebkuchen. Sie passen hervorragend zu einem Glas Wein oder einer Tasse Tee. Die Mischung aus Pecorino und Parmesan mit aromatischem Rosmarin verleiht diesen Keksen eine crackerartige Textur, die sie gleichzeitig mürbe macht und unwiderstehlich zartschmelzen lässt. Backen Sie am besten gleich mehrere Portionen, denn die Kekse halten sich sowohl gebacken als auch eingefroren gut. Sie können sie sogar direkt nach dem Backen zubereiten.

Zutaten:

• 220 g Butter
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 1 großes Eigelb
• 6 Esslöffel Schlagsahne
• 1 3/4 Tassen Mehl
• 3/4 Tasse fein geriebener Pecorino-Käse
• 0,5 Tassen fein geriebener Parmesan
• 1 EL Zucker
• 2 TL gehackte Rosmarinblätter
• 1 Teelöffel feines Salz
• Eine Prise gemahlene Muskatnuss
• Spezialausrüstung: Cookie Press

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
Schritt 2
• Butter und Zitronenschale mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Eigelb und Sahne langsam unterheben.
Schritt 3
• Mehl, Pecorino, 60 g Parmesan, Zucker, Rosmarin, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse rühren. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen und anschließend bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis er leicht klebrig ist.
Schritt 4
• Füllen Sie den Teig in eine Gebäckpresse. Setzen Sie die gewünschte Tülle auf (siehe Hinweis) und spritzen Sie die Kekse mit etwa 2,5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech. Bestreuen Sie die Kekse mit dem restlichen Parmesan (1/4 Tasse) und stellen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 5
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 6
• Backen Sie die Kekse, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun sind, der Käse leicht gebräunt ist und die Kekse ein leicht nussiges Aroma verströmen (ca. 20–25 Minuten). Lassen Sie sie kurz auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Servieren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie bis zu einem Monat in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf.
  
  

  Notiz

  
  Die Kekse lassen sich vor dem Backen einfrieren. Spritzen Sie die Kekse in der gewünschten Form auf ein Backblech und frieren Sie sie ein. Geben Sie die gefrorenen Kekse in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf. Vor dem Backen legen Sie die Kekse auf ein Backblech und backen sie 25 Minuten lang im aufgetauten Zustand. Manche Spritztüllen ergeben bessere Ergebnisse als andere. Da diese Kekse nicht süß sind, eignen sich Tüllen, die sie wie Graham-Cracker aussehen lassen, zum Beispiel Bänder oder Kleeblätter. Sterne und Schneeflocken sind ebenfalls gute Optionen.

Rezeptautor - Food Network