Käsekekse „Spiegelei im Loch“

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Wie man Käse-Ei-im-Loch-Kekse zubereitet

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Rührei mit Schinken gehört zu den beliebtesten und leckersten Frühstücksgerichten. Dieses Rezept kombiniert es mit frisch gebackenen Käsebrötchen und ergibt so ein köstliches und beeindruckendes Rührei für besondere Anlässe oder ein Sonntagsfrühstück. Zuerst den Teig für die Käsebrötchen mit Mehl, Butter und geriebenem Käse vermengen, große runde Brötchen formen, die Mitte ausstechen und backen. Dann in jede Mitte eine Scheibe Schinken legen, ein Ei hineinschlagen und erneut backen, bis das Ei gestockt ist. Es sieht sehr ansprechend und appetitlich aus. Eine würdige Alternative zu alltäglichem Rührei mit Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 Tassen Mehl + extra zum Bestäuben
2 EL Backpulver
1 EL Zucker
165 g Butter, in kleine Stücke geschnitten und eingefroren
120 g geriebener Pepper Jack Käse
1 kleines Bund Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Sauermilch + extra zum Einfetten
6 runde Scheiben Schwarzwälder Schinken
6 große Eier
Spezialausrüstung: runder Ausstecher mit einem Durchmesser von 5 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Mehl, Backpulver, Zucker und je 1,5 TL Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis sie erbsengroße Stücke bildet. Käse und Zwiebeln hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Saure Milch hinzufügen und mehrmals kurz mixen, bis ein lockerer, aber dennoch geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Mit den Händen den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Ein großes Backblech großzügig mit Backspray einsprühen.
Legen Sie ein Backblech als Arbeitsfläche und drücken Sie jedes Teigstück darauf zu einem Kreis mit 9 cm Durchmesser und 2 cm Dicke flach. Legen Sie drei Teigkreise mit gleichmäßigem Abstand zueinander und 1 cm vom Rand entfernt an die obere Längskante des Backblechs. Verteilen Sie die restlichen drei Teigkreise auf die gleiche Weise an der unteren Längskante. Stechen Sie mit einem Ausstecher (5 cm Durchmesser) die Mitte jedes Kreises aus. Verteilen Sie die ausgestochenen Kreise gleichmäßig in der Mitte des Backblechs.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit Sauermilch und backen Sie die Kekse 12–15 Minuten lang goldbraun. Legen Sie sie anschließend auf einen Teller.
Legen Sie je eine Scheibe Schinken auf die großen Kreise. Drücken Sie den Schinken in die Mulde, sodass eine kleine Schüssel entsteht. Schlagen Sie je ein Ei in jede Mulde. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Eiweiß daneben geht. Würzen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer. Backen Sie die Eier im Ofen, wobei Sie die Form nach 5 Minuten drehen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber beim leichten Rütteln noch wackelt – das dauert etwa 8–12 Minuten.
Verteilen Sie die mit Ei bedeckten Kekse mithilfe eines Spatels auf Tellern und legen Sie kleine Kekse zum Eintauchen in das Ei daneben.

Kategorien:

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