Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Dieser Bananenkuchen mit Kokoscreme verströmt ein reichhaltiges Aroma und einen vollen Geschmack. Die Bananen im Teig machen die Schichten unglaublich saftig, sodass kein zusätzliches Einweichen nötig ist. Und die zarte Kokoscreme ist wirklich einzigartig! Geschnittene Bananen und Kokosflocken, die beim Zusammensetzen hinzugefügt werden, runden die Perfektion des Kuchens ab.

Zutaten:

Kuchen

• 200 g Butter
• 1,5 Tassen weißer Zucker
• 3 große Eier
• 0,5 EL. Sauermilch
• 1 1/3 Tassen zerdrückte reife Banane
• 1 1/3 Tassen gesiebt Mehl zum Backen
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3/4 TL Salz
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 0,5 Tassen fein gehackte Pekannüsse

Kokosnusspudding

• 400 ml Kokosmilch
• 1 Tasse Milch
• 2/3 Tasse Zucker
• 5 Eigelb
• 1/3 Tasse Maisstärke

Belag

• 3 Bananen, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Tasse Kokosflocken, goldbraun geröstet

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Pekannüsse, Kokosmilch, Eier, Sauermilch, Kokoscreme, Kokosflocken, Bananen

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 22-cm-Kuchenformen mit Butter einfetten.
Schritt 2
• In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und weiter schlagen, bis die Masse schaumig ist. Saure Milch und zerdrückte Banane hinzufügen und vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Salz und Backpulver sieben. Anschließend die trockenen Zutaten zum Teig geben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren.
Schritt 3
• Den Teig eine Minute lang auf mittlerer Stufe kneten, dann die Pekannüsse unterheben und den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den Kuchen erst zusammensetzen, wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind.
Schritt 4
• KokosnusspuddingEin Backblech mit Backpapier auslegen und ein weiteres Stück Backpapier in der gleichen Größe zuschneiden. Das Papier beiseitelegen. Kokosraspeln und Kuhmilch verrühren. Zucker und Speisestärke in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend die Zucker-Speisestärke-Mischung mit den Eigelben und 240 ml der Milchmischung verrühren. Alles glatt rühren.
Schritt 5
• In einem Topf mit dickem Boden die restliche Milchmischung zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen. Anschließend alles zurück in den Topf geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter rühren. Kochen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche der Creme bilden. Die Creme vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken, das direkt auf die Oberfläche der Creme gelegt wird, um Hautbildung zu verhindern. Kühl stellen.
Schritt 6
• Zusammensetzen des KuchensIn einer großen Schüssel die Bananenscheiben vorsichtig mit Zitronensaft und Zucker vermengen. Die Oberseite eines Kuchenbodens glatt schneiden und dünn mit Vanillepudding bestreichen. Die Bananenscheiben auf dem unteren Boden verteilen, sodass der Kuchenboden bedeckt ist. Eine weitere Schicht Kokoscreme darauf verteilen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und großzügig mit Kokoscreme bestreichen. Den Kuchen mit gerösteten Kokosflocken garnieren.

Stimmen: 6

Autor des Rezepts - Mary Sue Milliken und Susan Feniger sind amerikanische Köchinnen, Gastronominnen, Kochbuchautorinnen sowie Radio- und Fernsehmoderatorinnen, die sich auf die lateinamerikanische Küche spezialisiert haben.