Napoleon-Torte

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 9

Nährwert pro Portion:

Kalorien 760, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 81 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Trotz der vielen neuen, trendigen Kuchen heutzutage kann der gute alte Napoleonkuchen geschmacklich locker mithalten. Weich und zartschmelzend, ist dieser Schichtkuchen, getränkt in Vanillesoße, seit Langem ein traditionelles russisches Gebäck. Tatsächlich war in der Sowjetzeit kein Silvesterabend ohne ihn komplett. Der Napoleonkuchen war der Star der Festtafel, sehnsüchtig erwartet und genossen, und sowjetische Hausfrauen kopierten ständig die Rezepte der anderen, obwohl jede ihren eigenen, unverwechselbaren Kuchen hatte. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber etwas aufwendig. Sie brauchen Geduld und müssen 16 Schichten backen. Bestreichen Sie jede Schicht mit Vanillesoße und stellen Sie den Kuchen zum Durchziehen in den Kühlschrank. Das Ergebnis wird Sie begeistern. Manche werden an den Geschmack ihrer Kindheit zurückdenken, andere entdecken ein neues Lieblingsdessert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

4 EL (60 g) weiche Butter
1 EL Zucker
Das Eiweiß von 2 großen Eiern (Zimmertemperatur, gut verquirlt)
1 Tasse saure Sahne (Zimmertemperatur)
1 EL Wodka
1 Prise Salz
2 Tassen Premium-Mehl

Vanillepudding

6 Tassen Vollmilch
10 große Eigelb (Zimmertemperatur)
Eiweiß von 1 großen Ei (Zimmertemperatur)
2,5 Tassen Zucker
6 Esslöffel Mehl
1 EL Vanilleextrakt
16 EL (230 g) Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Blätterteig knetenDie

In einer großen Schüssel 60 g Butter und 1 EL Zucker schaumig schlagen. 2 steif geschlagene Eiweiße, saure Sahne, Wodka und Salz unterrühren. Das Mehl esslöffelweise vorsichtig unterheben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Möglicherweise wird nicht das gesamte Mehl benötigt.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Die Teigschichten backenDie

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 16 Stücke teilen. Jedes Stück direkt auf dem vorbereiteten Backblech zu einem sehr dünnen Kreis mit 20 cm Durchmesser ausrollen. (Wenn auf Ihr Backblech zwei Kreise passen, ist das optimal.)

Backen Sie die Küchlein etwa 6 bis 10 Minuten lang goldbraun. Falls der Teig aufgeht, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein.

Legen Sie die fertigen Kuchenböden zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Backen Sie alle Teigportionen auf diese Weise.
Bereiten Sie die Vanillesauce zu.Die

Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie, aber lassen Sie sie nicht kochen.

In einer großen Schüssel Eigelb, 1 Eiweiß und 2,5 Tassen Zucker schaumig schlagen. 6 Esslöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren.

Gießen Sie diese Mischung in die warme (aber nicht kochende) Milch in einem Topf und rühren Sie dabei ständig, zuerst mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt ist, dann mit einem Holzlöffel, bis die Sahne bei schwacher Hitze eindickt. Vanille und 230 g Butter hinzufügen. Die Sahne glatt rühren.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Sahne unter häufigem Rühren abkühlen.
Setzen Sie den Kuchen zusammenDie

Legen Sie einen Kuchenboden in eine 20-cm-Springform und bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit einer Schicht abgekühlter Vanillecreme. Fahren Sie auf diese Weise fort und schließen Sie mit dem 15. Kuchenboden ab, der ebenfalls mit Vanillecreme bestrichen wird.
Die letzte 16. Kuchenschicht zerbröseln und über den Kuchen streuen. 5–6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Vor dem Servieren mit einem Messer den Kuchen vom Rand der Form lösen. Die Form entfernen und den Kuchen mithilfe eines Tortenhebers oder zweier Spatel vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Mit einem elektrischen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.