Karottenkuchen mit Kokoscreme

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 749, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 39 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 6 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 554 mg, Zucker 38 G.

Statt des üblichen Frischkäse-Frostings probieren Sie doch mal diesen Karottenkuchen mit Kokos-Frosting, zubereitet mit Frischkäse und echter Kokoscreme. Die cremige Textur und der feine Geschmack verleihen dem Kuchen eine edle Note. Die Kokosraspeln runden das Design ab und machen ihn zu einem echten Hingucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karotten-Kokos-Kuchen

1 Tasse Kokosmehl + extra Mehl zum Bestäuben der Backformen
1 Tasse Kokosöl bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kokosblütenzucker
1/3 Tasse Honig
3 große Eier
2 Tassen glutenfreies Hafermehl
2 TL gemahlener Zimt
2 Teelöffel Backpulver
1,5 TL grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL Backpulver
1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch (ca. 1 3/4 Tassen), geschüttelt
1,5 Tassen geriebene Karotten (3–4 große Karotten)
1 Tasse naturbelassenes Apfelmus ohne Zucker
Kochspray

Kokos-Frischkäse-Frosting

700 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Puderzucker
1/3 Tasse ungesüßte Kokoscreme (von der Oberfläche der Kokosmilch in der Dose abschöpfen, ohne sie zu schütteln)
1/3 Tasse geröstete Kokosflocken zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kokosmehl, Hafermehl, Kokosmilch, Karotte, Apfelmus (Püree), Zimt, gemahlener Ingwer, Frischkäse, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen und leicht mit Kokosmehl bestäuben.
Karotten-Kokos-Kuchen:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Kokosöl, Kokosblütenzucker, Honig und Eier cremig rühren. Keine Sorge, wenn die Masse geronnen aussieht; sie wird glatt, sobald die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.

In einer großen Schüssel Kokosmehl, Hafermehl, Zimt, Natron, Salz, gemahlenen Ingwer und Backpulver vermischen. Die Hälfte der trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und glatt rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Kokosmilch unterrühren, bis der Teig glatt ist. Anschließend nach und nach die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen. Den Mixer ausschalten und die Schüsselwände abkratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Karotten und Apfelmus unterheben. Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Backen Sie die Kuchen 25 Minuten lang, bis sie sich vom Rand der Form lösen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie sie anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen.
Fahre mit einem Messer am Rand der Form entlang und stürze die Kuchen dann auf zwei Kuchengitter. Lass sie vollständig auskühlen. Behandle die Kuchen vorsichtig, da sie sehr zerbrechlich sind.

Kokos-Frischkäse-Frosting:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Frischkäse, Honig, Puderzucker und Kokoscreme bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte (mindestens 25 cm Durchmesser) legen. Ein Viertel des Zuckergusses darauf verteilen und bis zum Rand verstreichen. Einen weiteren Kuchenboden darauflegen und mit einem weiteren Viertel des Zuckergusses bestreichen. Einen dritten Kuchenboden darauflegen und ein Drittel des Zuckergusses als Basis darüber verteilen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kühlen, dann mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.