Kokoskuchen mit Frischkäseglasur

Stimmen: 9

So backen Sie einen Kokoskuchen mit Frischkäse-Frosting

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Diese dreistöckige, schneeweiße Torte mit Kokosraspeln wird der Höhepunkt Ihrer Feier sein. Die weichen, luftigen Böden sind mit einem köstlichen Frischkäse-Frosting mit Kokosgeschmack überzogen und mit Kokosraspeln garniert. Für eine besonders lockere Konsistenz werden separat geschlagene Eiweiße unter den Teig gerührt. Der einzigartige Kokosgeschmack stammt von süßer Kokoscreme, die auch in Getränken und Desserts verwendet wird. Lassen Sie die Böden vollständig abkühlen, bevor Sie die Torte zusammensetzen, damit die Creme nicht schmilzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

220 g Butter, Zimmertemperatur + extra Butter zum Einfetten der Pfannen
2 3/4 Tassen Kuchenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen Kokoscreme mit Zucker (aus einer 425-g-Dose) gut verrühren.
1 3/4 Tassen Kristallzucker
4 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
2 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt

Creme

220 g Butter, Zimmertemperatur
340 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
3,5 Tassen Puderzucker
0,5 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
2 Tassen süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste auf der mittleren und unteren Schiene platzieren. Drei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Buttermilch und Kokoscreme verrühren. In einer großen Schüssel Butter und 1 1/4 Tassen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen.

Die Eigelbe einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verquirlen. Anschließend Vanille- und Kokosnussextrakt unterheben. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sauermilch unterrühren.

In einer großen Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen 125 g Zucker mit sauberen Rührbesen auf mittlerer bis hoher Stufe 4–5 Minuten steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Den Eischnee mit einem Teigschaber in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, bis er gleichmäßig verteilt ist (nicht zu lange schlagen).

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und unter gelegentlichem Drehen der Formen 30–35 Minuten backen, bis die Kuchen leicht gebräunt und beim leichten Andrücken elastisch sind. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig zwischen Kuchen und Formrand lösen und die Kuchen auf das Kuchengitter stürzen. Das Backpapier entfernen und die Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne zu.Die

In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Hälfte des Puderzuckers unterrühren. Anschließend den restlichen Puderzucker, Salz, Vanille- und Kokosnussextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Geschwindigkeit wieder auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Creme unter gelegentlichem Abkratzen der Schüsselwände etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen.
Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Tortenständer legen und 2/3 Tasse Zuckerguss darauf verteilen. Einen weiteren Kuchenboden darauflegen, mit Zuckerguss bestreichen und mit dem letzten Kuchenboden abschließen. Oberseite und Seiten des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen. Den gesamten Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen und leicht andrücken, damit diese am Zuckerguss haften bleiben.