Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 16 Teile

Dieser Kuchen ist eine Fusion aus englischer und italienischer Küche. Die flache, gleichmäßige Scheibe erinnert an italienische Konditoren, die ihre Kreationen in einem streng geometrischen Muster präsentieren, während die sirupgetränkte, saftige Textur an Zitronenkuchen, einen klassischen englischen Teegebäck, erinnert.

Es ist eine gelungene Kombination: Ich liebe die italienische Küche in all ihren Facetten, bis auf eine – ihre Kuchen sind mir zu trocken und zu süß. Doch in diesem Kuchen ist die Kombination aus duftender, körniger Polenta und feinen Mandelblättchen ganz anders als bei den saftigen, matschigen Kuchen aus normalem Mehl.

Aber das ist noch nicht alles. Durch einen besonderen Prozess verstärkt die Zitrone die Reichhaltigkeit des Teigs und sorgt so für ein volles und zugleich lebendiges Aroma. Stellen Sie sich den Geschmack von Zitronencreme in einem Kuchen vor – genau das bekommen Sie.

Obwohl ich am liebsten sofort ein Stück abschneiden und es mir in den Mund stecken würde, sodass die Krümel über den ganzen Tisch fliegen, isst man diesen Kuchen am besten (und immer in Gesellschaft) mit Messer und Gabel. So oder so, er wird Sie auf einer Party garantiert nicht zum Entspannen bringen.

Zutaten:

Cupcake:

• 200 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 Tasse ultrafeiner Zucker
• 2 Tassen Mandelmehl
• 3/4 Tasse trockenes Maismehl zum Kochen Polenta
• 1,5 TL Backpulver
• 3 Eier
• Abrieb von 2 Zitronen (den Saft für den Sirup aufbewahren)
• Zusätzliche Ausrüstung: 1 Springform, Durchmesser 23 cm.

Sirup:

• Saft von 2 Zitronen (siehe oben)
• 1 gehäufte Tasse Puderzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Cupcake, Mandelmehl, Polenta, Puderzucker, Zitronenschale, Eier, Sirup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Für den Kuchen: Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  
  Mit einer Küchenmaschine oder von Hand mit einem Holzlöffel Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  
  Mandelmehl, Polenta und Backpulver vermischen und etwas von dieser Mischung zur Butter und zum Zucker geben. Dann unter ständigem Rühren 1 Ei, anschließend wieder die trockenen Zutaten und die restlichen Eier hinzufügen.
Schritt 2
• Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren und den Teig, dabei die Ränder der Schüssel abkratzen, in die vorbereitete Form füllen. Etwa 40 Minuten backen. Der Kuchen mag noch etwas roh aussehen, ist aber fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und sich der Rand des Kuchens vom Rand der Form löst. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 3
• Für den Sirup: Für den Sirup Zitronensaft und Puderzucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, ist der Sirup fertig. Die Oberfläche des Kuchens mit einem Kuchenstäbchen (ein Zahnstocher würde zu tiefe Dellen hinterlassen) einstechen, den warmen Sirup darüber gießen und den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
  
  Kulinarische Tipps: Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Er hält sich dort 5–6 Tage. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit dem Backpapier in der Form eingefroren werden. Wickeln Sie den Kuchen dazu doppelt in Frischhaltefolie und zusätzlich in Alufolie über dem Backpapier ein. So ist er bis zu einem Monat haltbar. Zum Auftauen 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

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