Zitronen-Olivenölkuchen

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieser weiche, aromatische Zitronenkuchen ist ein wunderbarer Genuss für die Frühlings-Teestunde und eine tolle Möglichkeit, den Gaumen nach dem Abendessen zu erfrischen. Er enthält Zitronensaft und -abrieb sowie kandierte Zitronenscheiben, die auf dem weißen Zitronenguss besonders schön aussehen. Nach dem Pochieren im Sirup werden die Zitronenscheiben herrlich durchscheinend, und die Schale verliert ihre Bitterkeit. Zitrusliebhaber werden dieses Dessert lieben. Olivenöl verleiht ihm eine saftige, weiche Textur, der man einfach nicht widerstehen kann!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6-8 Meyer-Zitronen
1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1 3/4 Tassen Kristallzucker
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Vollmilch
3/4 Tasse Puderzucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (23 x 13 cm) mit Backspray einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Backspray einfetten.
Zwei Zitronen in dünne Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und für das Topping beiseitelegen. Die Schale von zwei Zitronen abreiben und so viel Saft auspressen, dass man etwa 120 ml Saft erhält.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel 1 Tasse Zucker, Olivenöl, Eier, Zitronenschale, 1/4 Tasse Zitronensaft und Vanilleextrakt mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit wieder auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und etwa 1 Minute lang gut verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 40–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 40 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag vor.:

Die Zitronenscheiben in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann abgießen. Die Zitronenscheiben zurück in den Topf geben und den gesamten Vorgang zweimal wiederholen. Die Zitronenscheiben erneut in den Topf geben und 1 Tasse Wasser, die restlichen 3/4 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und die Zitronenscheiben weich und glasig sind, etwa 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer Schüssel Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf den restlichen 1 EL Zitronensaft hinzufügen, falls die Glasur zu dickflüssig ist. Die Glasur über den Kuchen gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Die kandierten Zitronenscheiben aus dem Sirup nehmen und überschüssigen Sirup zurück in die Form tropfen lassen. Die Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen.