Hähnchen unter einem Ziegelstein mit Polenta
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 620, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 57 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 2 G., Cholesterin 180 mg, Natrium 610 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 620, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 57 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 2 G., Cholesterin 180 mg, Natrium 610 mg, Zucker 1 G.
Hähnchenbrustfilets, die beim Braten mit einem Ziegelstein beschwert werden, werden saftiger und bekommen eine gleichmäßige, knusprige Kruste. Braten Sie Hähnchenbrustfilets so oder, falls Sie keinen Ziegelstein haben, verwenden Sie eine schwere gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf, der mit Alufolie abgedeckt wird. Da diese Bratmethode aus der Toskana stammt und typisch für die italienische Küche ist, servieren Sie das Hähnchen mit einer Beilage nach italienischer Art: Polenta und frischem Rucola, beträufelt mit einer Sauce aus dem Bratensaft. Für eine cremige Polenta rühren Sie Butter und reichlich geriebenen Parmesan unter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (je ca. 220 g)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 Tasse schnellkochende Polenta
- 1/3 EL geriebener Parmesan
- 1 EL ungesalzene Butter
- 4 Tassen kleiner Rucola (ca. 100 g)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große gusseiserne Pfanne umdrehen und den Boden mit Alufolie auslegen; beiseitestellen. In einer großen Schüssel das Hähnchen mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Chiliflocken, 1/2 EL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack vermengen. 10 Minuten marinieren lassen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben und die mit Alufolie ausgelegte Pfanne darauflegen. 6–8 Minuten braten, bis das Hähnchen an der Unterseite gebräunt ist, dann wenden. Die Pfanne vorsichtig in ein sauberes Stück Alufolie wickeln und auf das Hähnchen legen. Weitere ca. 7 Minuten braten, bis das Hähnchen gar ist. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Inzwischen den Wein in dieselbe Pfanne gießen, in der das Hähnchen gebraten wurde, und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert ist (1–2 Minuten). Die Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 120 ml reduziert ist.
- In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen und Käse und Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen. Die Polenta auf Tellern verteilen. Mit Hähnchen, Sauce und Rucola garnieren.
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