Zitronenkuchen mit Beeren-Rhabarber-Glasur

Stimmen: 5

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten und ist perfekt für Sonntagstreffen. Der Kuchen ist dank frischem Zitronensaft und Sauerrahm groß und saftig und kann mit einer Glasur aus gehacktem Rhabarber und roter Beerenmarmelade verfeinert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake:

3 1/4 Tassen gesiebtes Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 TL feines Salz
3/4 Tasse saure Sahne
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel natürlicher Vanilleextrakt
4 Eier Kategorie CO
2 1/4 Tassen Zucker
3/4 Tasse Pflanzenöl

Glasur:

1,5 Tassen (ca. 170 g) frischer oder gefrorener Rhabarber, fein gehackt (aufgetaut)
1 Tasse (12-Unzen-Glas) rote Beerenmarmelade (z. B. Erdbeer-, Johannisbeer-, Preiselbeer- oder kernlose Himbeermarmelade)
1-2 Esslöffel Wasser
Eine Prise feines Salz
1/2 TL natürlicher Vanilleextrakt
Zusätzliche Ausrüstung: eine 10er-Muffinform mit Rillen und einem Loch in der Mitte.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenschale, Rhabarber, Erdbeere, Johannisbeere, Himbeere, Preiselbeere, Vanilleextrakt, Premium-Mehl, Keksteig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine Kuchenform großzügig mit Backfett einfetten und mit Mehl bestäuben.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel saure Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren; beiseitestellen.
In einer anderen Schüssel Eier und Zucker kräftig schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Nach und nach die Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Sauerrahmmischung hinzufügen und verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein leicht klumpiger Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.

Backen Sie den Kuchen 1 Stunde lang, bis er sich vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, stürzen Sie ihn dann aus der Form auf ein Kuchengitter über einem Backblech und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. (Bis zu diesem Punkt kann der Kuchen im Voraus zubereitet werden.)
Vor dem Servieren: In einem kleinen Topf Rhabarber, Erdbeermarmelade, Wasser und Salz vermengen und köcheln lassen, bis der Rhabarber durchscheinend und kristallisiert ist, fast wie Juwelen, etwa 10 Minuten.

Falls die Glasur zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Leicht abkühlen lassen. Etwas Glasur auf den Kuchen geben, den Rest zum Beträufeln der Kuchenstücke aufbewahren. Servieren.

Kulinarische Tipps: Wir backen diesen Kuchen gerne am Vortag, damit er reifen und sein Aroma entfalten kann. Auch wenn Sie ihn im Voraus backen, sollten Sie ihn am Tag des Servierens noch mit Zuckerguss überziehen.