Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen nicht nur köstliche, knusprige Tempeh-Krapfen, sondern auch Tempeh selbst. Planen Sie daher, die Krapfen 2–3 Tage im Voraus zuzubereiten. Übrig gebliebener Tempeh lässt sich einfrieren und später verwenden. Servieren Sie die Krapfen warm als Vorspeise mit eingelegtem Achar-Gemüse.

Zutaten:

Tempe

• 1,3 kg Sojabohnen
• 1 EL Tempeh-Vorspeise (Rhizopus paucisporus)

Tempeh-Krapfen

• 2,5 Tassen Premium-Mehl
• 0,5 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1 Ei oder Eiersatz
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• Öl zum Frittieren
• Achar (eingelegtes Gemüse), zum Servieren

Achar

• 0,5 l Essig
• 1,5 Tassen Zucker
• 3/4 EL Sambal-Olek
• 1 EL Salz
• 2 Tassen reife Ananaswürfel
• 1 Tasse gewürfelte rote Paprika
• 1 Karotte, in Streifen geschnitten
• 1 Gurke, gewürfelt
• Ein halber Kohlkopf, in dünne Scheiben geschnitten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Tempe:
  
  Die Sojabohnen abspülen und in einen Topf mit Wasser geben. Über Nacht einweichen lassen; die Bohnen verdreifachen ihr Volumen.
Schritt 2
• Die Sojabohnen etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei entstehenden Schaum und abgelöste Hülsen von der Wasseroberfläche abschöpfen. Den Herd ausschalten und die Bohnen im Wasser abkühlen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Hülsen von den Bohnen entfernen.
Schritt 3
• Die Sojabohnen erneut 30 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Sojabohnen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen. Mit Tempeh-Starter bestreuen und umrühren.
Schritt 4
• Zwei bis drei Tassen Sojabohnen in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und auf beiden Seiten Löcher zur Belüftung einstechen. Mit den restlichen Bohnen wiederholen.
Schritt 5
• Bei 29–32 °C (85–90 °F) etwa 2 Tage lang lagern, bis die Sojabohnen mit einer weißen Myzelschicht überzogen sind. Zum sofortigen Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Schritt 6
• Tempeh-Krapfen:
  
  Einen Tempeh-Boden in Scheiben schneiden. Mehl, Frühlingszwiebeln, Ei und Gewürze in einer Schüssel vermengen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
Schritt 7
• Eine beschichtete Pfanne halb mit Öl füllen und erhitzen. Das Tempeh in den Teig tauchen und braten. Mit Achar servieren.
Schritt 8
• Achar:
  Ergibt: 20 Portionen
  
  In einer großen Schüssel Essig, Zucker, Sambal Oelek, Salz und 1 Liter Wasser verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Ananas, Paprika, Karotte, Gurke und Kohl hinzufügen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

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