Desai Vada mit Gemüse und Koriander-Chutney
Stimmen: 1
Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 567, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 107 G., Faser 14 G., Cholesterin 2 mg, Natrium 564 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 567, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 107 G., Faser 14 G., Cholesterin 2 mg, Natrium 564 mg, Zucker 11 G.
„Diese aus eingeweichten und fermentierten Linsen hergestellten Krapfen sind ein beliebter Snack aus Gujarat, dem westindischen Bundesstaat, aus dem meine Familie stammt“, sagt Palak Patel. „Wir machen sie immer zu Diwali. Krapfen (Vadas) sind in ganz Indien beliebt. Man kauft sie bei Straßenhändlern und bereitet sie regelmäßig zu Hause zu, wenn man Gäste hat. Ich erinnere mich noch gut an den Duft von heißen Vadas mit würzigem Koriander-Chutney aus meiner Kindheit.“
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Linsen
- 1/4 Tasse indische Linsen (Chana Dal)
- 1/4 Tasse weiße Linsen (Urad Dal)
- 1/4 Tasse weißer Reis
- 1/4 Tasse pflanzlicher Joghurt
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Tasse Sorghummehl
- 0,5 Tasse Vollkornmehl
- 1/4 Tasse gehackte frische Bockshornkleeblätter
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3 gehackte Thai-Chilischoten.
- 0,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
- 1 TL Distelöl oder Traubenkernöl + extra zum Frittieren
Koriander-Chutney
- 3 Tassen gehackter Koriander
- 3/4 Tasse geröstete, gespaltene Kichererbsen (Dalia)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geriebener, geschälter, frischer Ingwer
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 0,5 TL zerstoßene thailändische Chilischote (Vogelauge)
- 1/4 Tasse Eis
- SpezialausrüstungFrittierthermometer, Schaumlöffel
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Linsen und Reis abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben, abdecken und im Ofen bei eingeschalteter Lampe 10–12 Stunden quellen lassen. Die Mischung beginnt im Wasser zu gären.
- Linsen und Reis abgießen, abspülen und erneut abtropfen lassen. In einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine große Schüssel umfüllen und Joghurt und Zitronensaft hinzufügen. Sorghummehl, Vollkornmehl, Bockshornklee, Koriander, Zucker, Kurkuma, Natron, Chilischote, Ingwer, 1 TL Öl und 60 ml Wasser dazugeben; mit Salz würzen und zu einem feuchten Teig verkneten. Beiseite stellen.
- In einem großen gusseisernen Topf, der mit einem Frittierthermometer ausgestattet ist, 4 Zoll Öl auf 350°F (175°C) erhitzen.
- Mit einem Löffel kleine Teigkugeln formen und unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf ein Kuchengitter legen, das auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech steht. Mit Chutney servieren.
Koriander-Chutney:
Koriander, Kichererbsen, Kreuzkümmel, Ingwer, Zitronensaft, Zucker, Chilischote, Eiswürfel und 60 ml Wasser in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz abschmecken und in eine Servierschüssel füllen.
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