Knuspriges Akara mit geräucherter Sesamsauce

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Zubereitung - Knusprige Akara mit geräucherter Sesamsauce

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 677, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser 9 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 505 mg, Zucker 8 G.

Akara ist das Wort für frittierte Bohnenkrapfen in der Yoruba- und Igbo-Sprache. Es ist ein beliebter Streetfood-Snack in ganz Westafrika und ein wichtiger Bestandteil der kreolischen Küche in der Neuen Welt, einschließlich Südamerikas. Die Krapfen werden aus Augenbohnen zubereitet, einem traditionellen Grundnahrungsmittel der indigenen Bevölkerung Senegambias. Augenbohnen stehen für Widerstandsfähigkeit und Segen, gelten als Glückssymbol und werden traditionell zu Neujahr serviert. Bereiten Sie eine köstliche Sesamsauce als Beilage zu Ihrem Akara zu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bohnenpuffer

450 g Augenbohnen, sortiert
1 1/4 Tassen gehackte Schalotten
1 Tasse gewürfelte Süßigkeiten in verschiedenen Farben (rot, gelb und grün)
0,5 Tassen fein gehackte Frühlingszwiebeln, nur die dunkelgrünen Teile
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
1 Teelöffel grobes Salz
1,5 Tassen Reismehl
Frittieröl mit hohem Rauchpunkt, wie z. B. raffiniertes Kokosöl oder Backfett

Geräucherte Sesamsauce

1/2 Tasse Bio-Tahinisauce aus gerösteten, nicht rohen Sesamsamen, z. B. von Mighty Sesame Co.
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1,5 TL blauer Agavensirup
1 TL getrocknete Zwiebelflocken
1 Teelöffel Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver
0,5 TL grobes Salz
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel ungesalzener Reisessig
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Bohnen abspülen, in eine große Schüssel oder einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 6–8 Stunden einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen.

Bohnen können bis zu 24 Stunden eingeweicht werden (zuerst bei Zimmertemperatur, dann abgedeckt im Kühlschrank oder über Nacht an einem kühlen Ort). Je länger die Bohnen einweichen, desto leichter lassen sich die Häutchen entfernen. Es ist in Ordnung, wenn einige Häutchenreste zurückbleiben.
Die Bohnen lassen sich auf zwei Arten häuten: Entweder man zerdrückt die nassen Bohnen (etwa 1/4 Tasse auf einmal) zwischen den Handflächen (eine alte afrikanische Methode); oder man püriert die Bohnen einige Minuten lang in einer Küchenmaschine mit etwas Einweichwasser, spült sie dann ab und verarbeitet sie portionsweise, wobei man die Häute heraussucht und entfernt.

Die Bohnen in eine Küchenmaschine geben und mit etwa 120 ml frischem Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten. Schalotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren und glatt pürieren. Die Paste in eine Schüssel geben, das Reismehl hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten.
In einer mittelgroßen oder großen gusseisernen Pfanne einige Zentimeter Kokosöl oder Pflanzenfett schmelzen (mindestens 2,5 cm vom Rand entfernt). Bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190 °C erhitzen.
Mit einem langen Löffel vorsichtig mindestens 1 Esslöffel der Bohnenmischung in das Öl geben. Frittieren, bis sie goldbraun ist, 2–3 Minuten pro Seite.
Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend auf eine Servierplatte geben. Das Öl zwischen den einzelnen Portionen wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Mit Sesamsauce servieren.

Geräucherte Sesamsauce:

Das Tahini in einen Messbecher mit Ausgießer geben (groß genug, um die Zutaten zu verquirlen und anschließend auszugießen). Paprikapulver, Agavendicksaft, Zwiebelflocken, Knoblauch, Salz, Zitronenschale und -saft hinzufügen und kräftig verquirlen oder rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Reisessig hinzufügen und umrühren; die Mischung wird eine pastenartige Konsistenz annehmen, aber keine Sorge – das ist normal. 60 ml warmes Wasser unterrühren, bis die Sauce wieder cremig ist.

Die Konsistenz von Tahini variiert je nach Marke stark. Dieses Rezept verwendet eine dünnflüssige Sauce, die sich kaum absetzt. Keine Panik, falls das cremige Tahini nach dem Hinzufügen des Essigs zu einer dicken Paste wird. Einfach warmes Wasser dazugeben!
Umrühren und aus einem Messbecher in eine Servierschüssel oder, noch besser, in einzelne Saucenschälchen gießen.