Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

„Diese Olivenöl-Kekse sind meine Interpretation des beliebten Schokoladenkekses“, erzählt Caroline Gehlen. „Statt Butter verwende ich hochwertiges natives Olivenöl extra als Basisfett. Dadurch werden die Kekse schön saftig und reichhaltig. Ich versichere Ihnen, sie schmecken nicht wie Salatdressing. Ihr Geschmack ist fein und hat blumige, zitrusartige, nussige und kräuterige Noten, die perfekt mit der Schokolade harmonieren. Um das natürliche Zitrusaroma des Olivenöls zu verstärken, gebe ich frisch geriebene Orangenschale hinzu und verreibe sie mit Kristallzucker, bis der Zucker gelb und duftend wird. Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied, also lassen Sie ihn nicht aus. Jeder, der meine Kekse probiert hat, wollte das Rezept. Sie sind so einfach und doch so einzigartig. Sie werden sie lieben!“

Zutaten:

• 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
• 2 Teelöffel fest gepackte, abgeriebene Orangenschale (von etwa 1 mittelgroßen Orange)
• 0,5 TL grobes Salz
• 3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 0,5 Tassen natives Olivenöl extra + extra zum Einfetten
• 1 großes Ei + 1 Eigelb (70 g)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Essig oder Orangensaft
• 220 g (1 3/4 Tassen) Brotmehl
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 100–150 g (1/3–0,5 Tasse) Schokoladengranulat
• Meersalz

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Brotmehl, Orangensaft, Eier, Schokoladenstückchen (Granulat)

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer mittelgroßen Schüssel Kristallzucker, Orangenschale und grobes Salz vermengen. Die Mischung mit den Fingern verreiben, bis der Zucker duftet und hellgelb ist. Brauner Zucker, Olivenöl, Ei und Eigelb, Vanilleextrakt und Essig oder Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
  
  Orangenschale:
  Beim Abreiben der Orangenschale sollte man darauf achten, nicht in die bittere weiße Haut zu schneiden. Alle Öle und Aromen sind im orangen Teil der Schale konzentriert. Um das volle Aroma der Orangenschale zu entfalten, reibt man sie mit Zucker ein.
Schritt 2
• In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen oder den Fingern gleichmäßig vermengen. Mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel unter die flüssige Mischung heben. Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig nicht zu lange rühren. Schokoladenstückchen hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Den Teig 10–15 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
Schritt 3
• Während der Teig abkühlt, den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4
• Der Teig sollte nun die Konsistenz von Marzipan haben. Ist er noch weicher, legen Sie ihn kurz in den Gefrierschrank. Setzen Sie den Teig in 2-EL-großen Häufchen mit etwa 5 cm Abstand auf ein Backblech. Bestreichen Sie jedes Plätzchen leicht mit Olivenöl. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden, da sich sonst Ölpfützen um die Plätzchen bilden.
Schritt 5
• 9–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Meersalz bestreuen.
Schritt 6
• Die Kekse sofort servieren. In einem dicht verschlossenen Behälter oder Beutel bis zu 3 Tage aufbewahren oder den Teig bis zu 3 Monate einfrieren.
  
  

  Ratschlag des Küchenchefs

  
  Die Kekse sollten weder zu dünn noch zu krümelig sein. Sie sollten am Rand schön knusprig und in der Mitte weich sein. Ich empfehle immer, Kekse frisch zu servieren, anstatt sie mehrere Tage im Voraus zu backen. Wer Zeit sparen möchte, kann eine größere Menge Teig zubereiten, auf einem Backblech verteilen und einfrieren. Bei Bedarf einfach direkt aus dem Gefrierschrank backen.

Stimmen: 1