Mandelplätzchen mit Ganachecreme

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 30 Stück.

Diese Leckerei erinnert an die allseits beliebten Erdnussbutterkekse: etwas komplexer, aber genauso köstlich – einfach unwiderstehlich. Die Kekse bleiben frisch und aromatisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen:

1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL feines Salz
110 g (8 EL) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/2 Tasse zuckerfreie Mandelpaste, glatte Konsistenz
1/2 Tasse hellbrauner Zucker, fest angedrückt
1/3 Tasse plus 3 Esslöffel Kristallzucker
1 großes Ei
2 TL reiner Vanilleextrakt
1/3 Tasse grob gehackte Mandelblättchen

Schokoladenganache für die Füllung:

140 g gehackte Zartbitterschokolade
1/2 Tasse Schlagsahne
Zusätzliches Zubehör: Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Kekse: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel positionieren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseite stellen.

Butter und Mandelpaste in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder in einer großen Schüssel, falls ein Handrührgerät verwendet wird) glatt rühren. Überschüssigen Teig vom Schüsselrand abkratzen. Braunen Zucker und 80 g Kristallzucker hinzufügen und ca. 3 Minuten weiter schlagen, bis der Teig hell und luftig ist. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittelhoch reduzieren und das Mehl in zwei Portionen hinzufügen. Gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel die Mandelblättchen mit den restlichen 3 Esslöffeln Kristallzucker vermengen.
Mit einem Esslöffel gleich große Teigportionen abstechen, zu Kugeln formen und in der Mandel-Zucker-Mischung wälzen. Die Kugeln mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. 10–12 Minuten goldbraun backen. Die Kekse sollten trocken sein und an der Oberfläche leicht rissig.
Drücken Sie mit der Rückseite eines Teelöffels eine Mulde in die Mitte jedes Kekses. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Für Schokolade Ganache: Während die Kekse abkühlen, Schokolade und Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und in 45-Sekunden-Intervallen erhitzen, dabei nach jedem Erhitzen gut umrühren, bis die Masse glatt ist. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit Schokoladenglasur. Spritzen Sie jeweils einen Teelöffel Ganache in die Mitte jedes Kekses. Sofort servieren oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.