Weiche Mochi-Kekse "Konfetti"

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So macht man weiche Mochi-Konfetti-Kekse

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 368, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 1 G., Cholesterin 63 mg, Natrium 226 mg, Zucker 32 G.

Manche lieben knusprige Kekse, andere sind ganz verrückt nach weichen. Wenn du zu Letzteren gehörst, probiere unbedingt diese unglaublich weichen, saftigen Zuckerkekse mit einer versteckten Mochi-Kugel und vielen bunten Streuseln. Beim Hineinbeißen spürst du zuerst einen leicht knusprigen Rand, gefolgt von einem saftigen, weichen Kern, den du immer wieder genießen möchtest. Für diese Textur ist es wichtig, Klebreismehl (süßes Reismehl) zu verwenden (normales Reismehl funktioniert nicht!). Wir empfehlen außerdem, längliche Streusel anstelle von Kugeln zu verwenden. Diese verfärben sich beim Backen nicht so stark.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Moti

1/3 Tasse Mochiko (Klebreismehl)
2 Esslöffel Puderzucker
0,5 Tassen Vollmilch
1 EL bunte Streusel
Pflanzenöl zum Einfetten der Hände

Plätzchen

2,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz
165 g (12 EL) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 1/4 Tassen Kristallzucker
2 große Eier
1 EL Vanilleextrakt
0,5 Tassen bunte Streusel + extra Streusel zum Dekorieren
1 Teelöffel Meersalzflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Reismehl, Puderzucker, Milch

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Moti:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel (mittlere Größe) Mochi und Puderzucker vermengen. Milch hinzufügen und glatt rühren. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen (die Masse dickt dabei ein), leicht umrühren und weitere 1 Minute erhitzen, bis die Masse dick und klebrig ist. Mit Streuseln bestreuen. Den Mochi etwa 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Keksteig:

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und grobes Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; beiseite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Die Geschwindigkeit reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und etwa 1 Minute glatt rühren. Streusel unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Sobald das Mochi abgekühlt ist, die Hände leicht einölen und das Mochi zu 12 Kugeln formen (jeweils etwa 1 gehäufter Teelöffel); beiseite stellen.
Teilen Sie den Keksteig in 12 große Portionen (je ca. 60 ml) und formen Sie jede Portion zu einer Kugel. Drücken Sie jede Teigkugel vorsichtig zu einem Kreis mit 8 cm Durchmesser flach. Legen Sie jeweils eine Mochi-Kugel in die Mitte jedes Kreises und wälzen Sie sie im Teig, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Legen Sie die Kekse mit ca. 2,5 cm Abstand auf ein Backblech. Verzieren Sie sie mit Streuseln und Meersalz. Stellen Sie die Kekse für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest sind.
Backen Sie die Kekse 18–20 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie anschließend etwa 1 Stunde lang auf dem Backblech vollständig auskühlen.

Kekse können bis zu einer Woche lang in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.Die