Chinesische Mandelplätzchen

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 15 Kekse

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 237, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 1 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 111 mg, Zucker 7 G.

Diese Mandelplätzchen sollen Münzen ähneln und sind daher ein besonders beliebtes Glückssymbol während der Feierlichkeiten zum Chinesischen Neujahr. Traditionell werden sie mit Schweineschmalz zubereitet und mit Mandelextrakt aromatisiert. Diese Variante hingegen verwendet Butter und Mandelmehl, was den nussigen Geschmack verstärkt und die Plätzchen knusprig macht. Genießen Sie diese chinesischen Mandelplätzchen nicht nur zu den Feiertagen, sondern das ganze Jahr über, besonders zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Premium-Mehl
1/3 Tasse Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel feines Meersalz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker
1/4 TL Mandelextrakt
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
15 ganze blanchierte Mandeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Weizen- und Mandelmehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Eventuell im Sieb verbliebene größere Mandelmehlstücke unter die gesiebte Mehlmischung heben.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker vermengen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen.

Mandelextrakt und 1 Eigelb hinzufügen und ca. 2 Minuten glatt rühren. Mit einem Teigschaber die Schüsselwände abkratzen. Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
Den Keksteig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Das restliche Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
Einen Esslöffel Teig (alternativ einen 15-ml-Eisportionierer verwenden) mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und zurück auf das Backblech legen.
Drücken Sie jede Teigkugel mit der Handfläche zu einem Kreis mit 5 cm Durchmesser flach. Drücken Sie vorsichtig eine Mandel in die Mitte jedes Kreises und bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei.
Backen Sie die Kekse 16–18 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen (ca. 10 Minuten). Bewahren Sie die Kekse bis zu 5 Tage lang in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf.Die