Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Buddhas Freude (Lo Han Jai), traditionell von buddhistischen Mönchen verzehrt, ist heute weltweit als gesundes chinesisches vegetarisches Nudelgericht beliebt. Besonders am ersten Tag des chinesischen Neujahrsfestes (entweder zum Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen) wird es gern gegessen und gilt als reinigender Start ins neue Jahr. In dieser Variante werden alle Gemüse- und Pilzsorten sorgfältig nach Textur und Geschmack ausgewählt, wodurch eine angenehme Kombination aus knackigen und zarten Zutaten entsteht. Knoblauch und Ingwer sind ebenfalls enthalten, obwohl sie für eine streng buddhistische Ernährung möglicherweise nicht geeignet sind. Sie können gerne andere Gemüsesorten nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Bambussprossen, Lotuswurzel, Sojasprossen oder Karotten passen beispielsweise hervorragend.

Zutaten:

• 80 g getrockneter Soja-Spargel (Fu Zhu), in 5 cm lange Stücke brechen.
• 2/3 Tasse getrocknete Waldpilze (60 g)
• 12 mittelgroße, getrocknete Shiitake-Pilze (60 g)
• 2 Packungen Glasnudeln à 80 Gramm
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 1 EL + 1 TL Austernsauce (auch vegetarisch möglich)
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
• 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL 1 l Shaoxing-Wein
• 45 g roter Tofu (hong fu yu; etwa 3 Stück)
• 2 EL Pflanzenöl, Rapsöl oder Erdnussöl
• 1,5 TL gehackter Ingwer
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Einen halben mittelgroßen Chinakohlkopf (ca. 700 g) entfernen, in 2,5 cm große Stücke schneiden, die dünnen Blätter separat von den dicken trennen.
• 110 g Zuckerschoten oder Kaiserschoten, Enden entfernt
• 1 TL dunkles Sesamöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die getrockneten Spargelstangen und die holzbohrenden Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser etwa eine Stunde lang einweichen, bis der Spargel leicht angefeuchtet ist. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abgießen. Die harten Stiele der holzbohrenden Pilze entfernen und entsorgen; die Pilze klein hacken. Zusammen mit den Spargelstangen beiseite stellen.
Schritt 2
• Die Shiitake-Pilze etwa eine Stunde lang in heißem Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, bis sie aufgequollen sind. Anschließend die Pilze herausnehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher abgießen. Bei Bedarf mit kaltem Wasser auf 2/3 Tasse auffüllen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Pilze in 1 cm große Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Die Glasnudeln in einer separaten mittelgroßen Schüssel mit warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Schritt 4
• In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer, 1 EL Shaoxing-Wein und 0,5 TL Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer separaten kleinen Schüssel den roten Tofu zu einer Paste zerdrücken. Beiseite stellen.
Schritt 5
• In einem mittelgroßen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die holzbohrenden Pilze und Spargelspitzen etwa 3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 6
• Einen Wok bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen und gut erhitzen. Ingwer und Knoblauch etwa 10 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Die rote Tofupaste (die Schüssel beiseite stellen) hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie glatt und duftend ist. Shiitake-Pilze und die weißen Teile des Chinakohls hinzufügen und etwa 2 Minuten lang garen, bis der Kohl weich wird und der Tofu dunkler.
Schritt 7
• Mit dem restlichen Esslöffel Shaoxing-Wein beträufeln, dann den Großteil der 160 ml Pilzflüssigkeit (ein paar Esslöffel beiseite stellen) hinzufügen und zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Steinpilze und den Spargel hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze etwa 4 Minuten garen, bis die Kohlstücke weich sind.
Schritt 8
• Die restliche Sauce hinzufügen, dann etwas von der restlichen Pilzflüssigkeit in die Saucenschüssel und den Rest in die Schüssel mit dem roten Tofu gießen, um eventuelle Saucen- oder Tofureste zu lösen. Alles in den Wok geben und umrühren. Die Flüssigkeit abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Das Gemüse in den Wok geben und die Glasnudeln sowie die Kohlblätter hinzufügen. Umrühren, sodass die Nudeln mit der Flüssigkeit überzogen sind, und zugedeckt etwa 2 Minuten garen, bis sie weich sind.
Schritt 9
• Die Nudeln abdecken und in der Sauce wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Erbsen hinzufügen und untermischen. Erhitzen. Mit dunklem Sesamöl beträufeln und vermengen.

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