50 vegetarische Rezepte, die jeder lieben wird

Nur weil du kein Fleisch isst, heißt das nicht, dass du auf Genuss verzichten musst. Hier findest du einfache Rezepte für sättigende und leckere Gemüsegerichte, die du an jedem Wochentag zubereiten kannst.

Mini-Spaghetti-Kürbis-Sandwiches mit BBQ-Sauce

Muss ein leckeres Sandwich unbedingt Fleisch enthalten? Diese vegetarische Vorspeise ist süß, herzhaft und ganz einfach zuzubereiten. Falls Sie keine Mini-Brötchen finden, schneiden Sie einfach Hot-Dog-Brötchen in Drittel.

Rezept: Spaghetti-Kürbis-Slider-Burger mit Barbecue-Sauce

Mapo-Tofu mit Pilzen

Obwohl dieses Sichuan-Gericht traditionell mit Schweinehackfleisch zubereitet wird, stammen Geschmack und Konsistenz hauptsächlich von der würzigen Bohnenpaste, dem weichen Tofu und natürlich den Sichuanpfeffern. Daher können Sie das Fleisch problemlos durch Pilze ersetzen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Diese vegane Variante von Mapo Tofu wird mit getrockneten Shiitake-Pilzen zubereitet. Falls Sie keine getrockneten finden, können Sie frische Shiitake- oder Champignons verwenden. Servieren Sie Mapo Tofu mit weißem Reis, der die köstliche Sauce schnell aufsaugt und so ein besonders schmackhaftes Gericht ergibt.

Rezept: Mapo-Tofu mit Pilzen

Quiche mit Caprese ohne Boden

Klassische Caprese – herrlich geschichtet mit frischem Mozzarella, Tomaten und Basilikum – ist elegant und köstlich zugleich (besonders in der Tomatensaison). All das finden Sie in dieser delikaten Quiche, die überraschend kalorienarm ist.

Rezept: Quiche mit Caprese-Füllung

Malai-kyufta

Diese vegetarischen Fleischbällchen (Koftas) werden aus Kartoffelpüree hergestellt, das mit einer reichhaltigen Füllung aus Paneer, Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt, frittiert und mit einer samtigen Sauce aus Cashewnüssen und Malai (Sahne) serviert wird. Als äußerst beliebte Vorspeise bei Groß und Klein ist sie perfekt für besondere Anlässe. Malai Kofta stammt aus Nordindien und ist in der Mughlai-Küche verwurzelt. Sie wird in Punjabi-Restaurants weltweit serviert und passt hervorragend zu Naan oder Basmatireis.

Rezept: Malai-kyufta

Buchweizennudelsalat

Bobby verwendet herzhafte Buchweizennudeln als Basis für einen asiatisch inspirierten kalten Salat.

Rezept: Buchweizennudelsalat

Papeta-par-eda

„Die Parsen in Indien bereiten die köstlichsten Eiergerichte zu, und Papeta par eda (Rührei mit Kartoffeln) ist mein Lieblingsrezept“, verrät Nidhi Jalan. „Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen oder als Snack. Manchmal werden sogar Kartoffelchips anstelle von Kartoffelscheiben verwendet! Falls Sie gekochte Kartoffeln übrig haben, können Sie diese in einer kleinen Pfanne erwärmen und ein paar Eier darüber schlagen. Mit frischem Koriander bestreuen, und in wenigen Minuten haben Sie ein leckeres Gericht.“

Rezept: Papeta-par-eda

Vegetarische Enchilada

Diese einfache Enchilada enthält Bohnen, Käse und Spinat. Mit Reis servieren.

Rezept: Vegetarische Enchilada

Blumenkohl Wellington

Gerösteter Blumenkohl mit Butter und Kräutern, bedeckt mit Blätterteig, ist das perfekte Hauptgericht für Vegetarier und Blumenkohlliebhaber.

Rezept: Blumenkohl Wellington

Vegetarische Tofu-Burrito-Schüssel

Diese hausgemachte Variante von Chipotles Sofritas wird mit zerbröseltem Tofu zubereitet, der in einer würzigen Poblano-Sauce geschmort wird. Sie ist nicht nur etwas für Vegetarier – auch Fleischliebhaber werden begeistert sein. Servieren Sie sie als Füllung für Burritos oder Tacos oder mit braunem Reis, schwarzen Bohnen und Ihren Lieblingszutaten, wie in diesem Rezept.

Rezept: Vegetarische Tofu-Bowl mit Chipotle-Sauce

Menemen

Menemen ist ein Rührei mit Tomaten und Paprika, das in der Türkei oft zum Frühstück serviert wird. Manche geben Zwiebeln hinzu, doch diese Zutat ist umstritten: Viele sind der Meinung, dass Zwiebeln nicht in Menemen gehören. Andere Varianten verwenden Käse (wie Kaseri) oder Sucuk, eine Art Trockenwurst. Traditionell wird Menemen mit türkischen grünen Paprika (Yeşil Biber) zubereitet, in diesem Rezept wurden sie jedoch durch die günstigeren italienischen Cubanelle ersetzt. Grüne Paprika oder Bananenpaprika eignen sich ebenfalls.

Rezept: Menemen

Falafel

Perfekt gewürzte Bällchen werden frittiert, bis sie knusprig sind. Legen Sie sie in ein warmes Pitabrot mit reichlich Gemüse, beträufeln Sie es mit Tahinipaste und geben Sie etwas scharfe Soße hinzu – fertig ist ein wunderbares Abendessen unter der Woche.

Rezept: Kichererbsen-Falafel-Taschen

Buddhas Freude

Buddhas Freude (Lo Han Jai), traditionell von buddhistischen Mönchen verzehrt, ist heute weltweit als gesundes chinesisches vegetarisches Nudelgericht beliebt. Besonders am ersten Tag des chinesischen Neujahrsfestes (entweder zum Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen) wird es gern gegessen und gilt als reinigender Start ins neue Jahr. In dieser Variante werden alle Gemüse- und Pilzsorten sorgfältig nach Textur und Geschmack ausgewählt, wodurch eine angenehme Kombination aus knackigen und zarten Zutaten entsteht. Knoblauch und Ingwer sind ebenfalls enthalten, obwohl sie für eine streng buddhistische Ernährung möglicherweise nicht geeignet sind. Sie können gerne andere Gemüsesorten nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Bambussprossen, Lotuswurzel, Sojasprossen oder Karotten passen beispielsweise hervorragend.

Rezept: Buddhas Freude

Vegetarisches Chili aus dem Schongarer

Vertrauen Sie Ihrem Schongarer, um dieses einfache vegetarische Chili mit vier verschiedenen Bohnensorten zuzubereiten.

Rezept: Vegetarisches Chili aus dem Schongarer

Blumenkohl nach Parmasorte

Dieses köstliche und sättigende Gericht wird jeden begeistern, von Vegetariern bis hin zu eingefleischten Fleischessern.

Rezept: Blumenkohl nach Parmasorte

Linsenfrittata

Diese Linsenfrittata eignet sich perfekt für ein herzhaftes und gesundes Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Die Linsen verleihen ihr ein angenehmes, nussiges Aroma, das wunderbar mit den Kartoffeln und dem Feta harmoniert. Um alle Aromen abzurunden, belegen wir die Frittata mit in Scheiben geschnittenen Kalamata- und grünen Oliven und beträufeln sie großzügig mit Olivenöl. Sie können dieses Gericht im Voraus zubereiten und mehrere Tage lang genießen, da es sich gut im Kühlschrank hält und auch aufgewärmt noch köstlich schmeckt.

Rezept: Linsenfrittata

Krabben-Kichererbsen-Küchlein

Diese Frikadellen haben einen vertrauten Geschmack – Old Bay Gewürz, Zitrone und eine deutliche Bitternote – aber sie enthalten kein Krabbenfleisch. Stattdessen werden Kichererbsen verwendet, die genauso lecker sind.

Rezept: Vegane Kichererbsen-Krabbenfrikadellen

Knusprig panierte Champignonsteaks

Achtung, Vegetarier! Jetzt können auch Sie dieses klassische Gericht genießen. Unsere Pilzvariante wird mit der gleichen Panade wie das Steak zubereitet (einfach perfekt!), und die Pilze werden goldbraun und knusprig gebraten. Bereiten Sie unbedingt eine großzügige Portion der würzigen Gemüsesauce zu (sie lässt sich gut vorbereiten und bis zu einem Monat einfrieren).

Rezept: Portobello-Pilzsteaks in vegetarischer Soße

Schnelles Chana Masala

„Chana Masala ist mein Lieblingsgericht mit Kichererbsen“, verrät Rezeptautorin Nidhi Jalan. „Es gibt so viele Variationen dieses Currys. Ich liebe es, wenn die Kichererbsen komplett von einer köstlichen, dickflüssigen und würzigen Soße bedeckt sind. In den meisten Rezepten werden getrocknete Kichererbsen in schwarzem Tee mit Kardamom gekocht, aber in meiner schnellen Version verwende ich Kichererbsen aus der Dose und lasse sie im gewürzten Tee ziehen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Man kann es auch gut einfrieren.“

Rezept: Schnelles Chana Masala

Süßkartoffellasagne mit Pilzen

Diese Variante der klassischen Lasagne verwendet Süßkartoffeln anstelle von Lasagneplatten, und Spinat sorgt für eine leuchtende Farbe (und viele Nährstoffe). Das Ergebnis ist ein sättigendes und köstliches Hauptgericht, das zudem vegetarisch und glutenfrei ist!

Rezept: Süßkartoffelauflauf

Geschmorte Süßkartoffeln mit Chipotle-Paprika

Dieses einfache Abendessen für die Woche beweist, dass Schmoren nicht nur mit Fleisch zubereitet werden muss! Zarte, würzige Süßkartoffeln köcheln in einer köstlichen Sauce mit sautierten Karotten und Grünkohl. Knackige Radieschenstifte und Koriander sorgen für eine erfrischende Note. Veganer und Fleischesser werden dieses Gericht gleichermaßen lieben.

Rezept: Geschmorte Süßkartoffeln mit Chipotle-Paprika

Orzo-Nudeln mit Pilzen

Sie lieben Risotto, möchten es aber nicht ständig umrühren? Diese cremige Pasta ist perfekt für Risotto-Liebhaber, die ein schnelles, vegetarisches und käsiges Gericht suchen.

Rezept: Cremige Orzo-Nudeln mit Lauch und Pilzen als Topping

Rote Linsen für jeden Tag

Manche mögen Linsen vielleicht nicht für das aufregendste Lebensmittel halten, aber dieses farbenfrohe Gericht von Aarti steckt voller lebendiger Aromen.

Rezept: Rote Linsen „Masurdal“ für jeden Tag

Kichererbseneintopf

Die wärmenden Gewürze einer marokkanischen Tajine vereinen sich in diesem wohltuenden vegetarischen Eintopf. Gerösteter Grünkohl und Kichererbsen sorgen für Textur und einen angenehmen Geschmack, der einen schönen Kontrast zu karamellisierten Zwiebeln und süßen Karotten bildet. Wir verfeinern das Gericht gerne mit Aleppo-Pfeffer oder scharfem Paprikapulver.

Rezept: Kichererbseneintopf

Gebackene Champignons mit Parmesan

Verleihen Sie Ihrem traditionellen Auberginen-Parmigiana eine besondere Note, indem Sie Portobello-Pilze verwenden. Sie haben einen wunderbar fleischigen Geschmack und können, genau wie Auberginen, in Mehl gewendet werden.

Rezept: Gebackene Portobello-Pilze mit Käse

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Granatapfel und Tahini

Suchen Sie ein veganes Hauptgericht für eine Party oder eine neue Interpretation Ihres Lieblingsgemüses? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige. Es ist inspiriert vom berühmten gerösteten Blumenkohl der Miznon Restaurants (kreiert von Küchenchef Eyal Shani). Für eine würzige Note würzen wir den Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Koriander und bereiten anschließend eine Tahini-Sauce zu, die wir darüberträufeln. Frische Kräuter und säuerliche rote Granatapfelkerne verleihen diesem beeindruckenden Gericht leuchtende Farben und einen intensiven Geschmack.

Rezept: Im Ofen gebackener Blumenkohl mit Granatapfel und Tahini

Gazpacho mit gegrillten Tomaten

Die Tomaten werden ein paar Minuten lang gegrillt, was der traditionellen kalten Suppe ein rauchiges Aroma verleiht.

Rezept: Gazpacho mit gegrillten Tomaten

Frittata mit Spargel, Tomaten und Käse

Giadas Frittata ist vielseitig einsetzbar – ob zum Brunch, als Snack oder zum Abendessen. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Rezept: Frittata mit Spargel, Tomaten und Fontina-Käse

Agnolotti mit Artischocken

Dieses einfache Rezept verwendet gefrorene Artischockenherzen, gefrorene Erbsen und im Laden gekaufte Agnolotti, um Zeit zu sparen.

Rezept: Agnolotti mit Sauce und Artischocken

Vegetarisches Chili mit Maisbrot aus der Pfanne

Herzhaftes Butternusskürbis-Chili mit fluffigem Maisbrot, alles in einer Pfanne zubereitet. Mit Sauerrahm und eingelegten Jalapeños garnieren.

Rezept: Vegetarisches Chili mit Maisbrot aus der Pfanne

Reuben-Sandwich mit Rote Bete

Süße Rote Bete wird mit einer Pastrami-ähnlichen Gewürzmischung überzogen – eine schnelle, vegetarische Variante des klassischen, im Laden gekauften Sandwiches.

Rezept: Reuben-Sandwich mit Sauerkraut und Rote Bete

Mini-Makkaroni mit Käse und Pilzen

Bereiten Sie Mac 'n' Cheese für Erwachsene mit Brie und Pecorino sowie einigen herzhaften Wildpilzen zu.

Rezept: Pasta in cremiger Pilzsoße mit knusprigem Topping

Käseauflauf mit Tortilla-Chips

Dieses Frühstück ist vom mexikanischen Gericht Chilaquiles inspiriert. Gebackene Tortilla-Chips, eine Mischung aus Eiern und Eiweiß sowie ein Hauch von würzigem Cheddar und Pepper Jack Käse machen diesen Auflauf reichhaltig im Geschmack, aber fettarm.

Rezept: Chilaquiles – ein Auflauf mit knusprigen Kartoffelchips, Käse und Ei

Vegetarisches Pad Thai

Kein Fleisch? Kein Problem! Dieses Gericht ist schnell zubereitet und bietet die gleichen süß-sauren Aromen und Umami-Noten wie das klassische Pad Thai.

Rezept: Vegetarische Pad Thai Nudeln

Pfannengericht mit Tofu und Gemüse

Dieses herzhafte Wokgericht ist vollgepackt mit asiatischen Zutaten. Servieren Sie es mit lockerem Reis und einer Sauce auf Sojabasis.

Rezept: Pfannengericht mit Shiitake-Pilzen, Erbsen und Tofu

Geschichteter vegetarischer griechischer Dip

Nimm einen Teller, gib eine Portion Dip darauf und genieße ihn. Wenn du das Gemüse vorher ausdrückst, entfernst du überschüssige Feuchtigkeit und verhinderst, dass die Schichten auseinanderfallen. Bereite den Dip am besten einen Tag vorher zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf, um Zeit beim Servieren zu sparen.

Rezept: Siebenschichtige vegetarische Dip-Sauce

Makkaroni mit Käse und drei Käsesorten

Dieses Gericht kombiniert Münsterkäse, Cheddar und Parmesan; Blumenkohlröschen werden untergerührt, um das Gemüse einzuarbeiten.

Rezept: Mac 'n' Cheese „Drei Käsesorten“

Sloppy Joes würzige vegane Burger

Pilze verleihen diesen herzhaften Burgern eine fleischige Note. Da sie aber kein Fleisch enthalten, sind sie wahrscheinlich die fettärmsten Sloppy-Joe-Burger, die man zubereiten kann.

Rezept: Veganer Sloppy Joe's Burger mit knusprigem Topping

Vegetarische Lasagne

Diese vegetarische Lasagne lässt das Fleisch in vollen Zügen genießen: Eine reichhaltige Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Karotten trifft auf Spinat und cremigen Ricotta. Dieses klassische, wohltuende Gericht wird der ganzen Familie schmecken.

Rezept: Vegetarische Lasagne

Vegetarische Spinatpastete mit Nüssen

Die Begriffe „vegetarisch“, „Pastete“ und „Kaviar“ scheinen auf den ersten Blick ungewöhnlich, doch diese delikate, aromatische Vorspeise lässt sich wie Pastete streichen, und die säuerlichen Granatapfelkerne erinnern leicht an Kaviar. Dieses vegetarische (oder besser gesagt vegane) Gericht ist von georgischem Pkhali inspiriert, einem Spinataufstrich, der auch mit Roter Bete oder Pilzen zubereitet wird.

Rezept: Vegetarische Spinat-Walnuss-Pastete

Tofu-Tacos

Bestreichen Sie den Tofu mit Taco-Gewürz. Selbstgemachter Krautsalat verleiht diesem vegetarischen Gericht eine wunderbare Textur.

Rezept: Tofu-Tacos

Penne-Nudeln in Spinatsoße

Giadas Penne ist eine einfache Beilage und gleichzeitig ein Salat. Mit etwas Ziegenkäse und Frischkäse zum Spinat ergibt sich eine cremige, herzhafte Sauce.

Rezept: Penne-Nudeln mit Käse und Spinat

Fladenbrot mit gebackenen Zucchini, Hummus, Rucola und Ziegenkäse

Den Hummus auf geröstetes Pitabrot geben und mit gerösteten Zucchini und Rucola belegen. Für den Crunch noch gehackte Mandeln darüberstreuen.

Rezept: Fladenbrot mit gebackenen Zucchini, Hummus, Rucola, Ziegenkäse und Mandeln

Lasagne mit Spinat-Pilz-Ragout

Bereiten Sie eine Ragout-Sauce aus Steinpilzen, Shiitake-Pilzen und Portobello-Pilzen zu und schichten Sie diese abwechselnd mit Käse, Nudeln und Spinat in die Lasagne.

Rezept: Lasagne mit Spinat-Pilz-Ragout

Vollkornspaghetti mit Mangold und Pecorino

Giada verwendet Vollkornnudeln – die machen sehr satt. Zerstoßene Chiliflocken verleihen dem Gericht eine pikante Note.

Rezept: Vollkornspaghetti mit Mangold und Pecorino-Käse

Burger mit Pilzen und Zwiebelmarmelade

Meerrettich und hausgemachte Zwiebelmarmelade machen diesen Veggie-Burger zu einem wahren Gourmet-Genuss.

Rezept: Burger mit gebratenen Portobello-Pilzen und Zwiebelmarmelade

Quinoasalat mit Spargel, Ziegenkäse und Oliven

Bobby bietet eine sommerliche Beilagenalternative zum traditionellen Makkaronisalat an: einen Salat mit Quinoa, gegrilltem Spargel und cremigem Ziegenkäse.

Rezept: Quinoasalat mit Spargel, Ziegenkäse und Oliven

Warmer Salat mit Dinkel

Dinkel ist eine Weizensorte; er ist weich und hat einen nussigen Geschmack. Gerösteter Butternusskürbis und Tomaten ergänzen ihn in diesem Getreidesalat hervorragend.

Rezept: Warmer Kürbis-Weizenkornsalat

Kartoffeln mit Kichererbsen und Curry

Currypulver ist das Geheimnis des hervorragenden Geschmacks dieses Kartoffel-Kichererbsen-Gerichts. Mit einer erfrischenden Sauce aus griechischem Joghurt, Koriander und Limettensaft abrunden.

Rezept: Gebratene Kartoffeln mit Kichererbsen

Vegetarisches Chili mit Käse-Maisbrot auf einem Backblech

Wenn die Temperaturen draußen sinken, gibt es nichts Gemütlicheres und Wohltuenderes als ein Gericht aus dem Ofen. Dieses wärmende Chili wird im Ofen auf einem Backblech zubereitet. Es ist fleischlos, aber die mit Gewürzen gerösteten Süßkartoffeln und der Blumenkohl verleihen ihm ein reichhaltiges Aroma. Ein weiterer Vorteil von Ofen-Chili: Man kann direkt darauf Maisbrot backen und so eine vollwertige vegetarische Mahlzeit genießen.

Rezept: Vegetarisches Chili mit Käse-Maisbrot auf einem Backblech





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