Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 40

Brezel-Mürbeteigkekse wurden in einer Bäckerei erfunden. Lost Bread CoSie stammen ursprünglich aus Philadelphia, um alte Brezeln zu verwerten, und erfreuen sich seitdem großer Beliebtheit. Bei der Entwicklung dieses Rezepts wurden verschiedene Brezel- und Knusperkekssorten getestet, um herauszufinden, welche am besten zum traditionellen Mürbeteig passen. Knusprige Butterbrezeln überzeugten, aber auch klassische Brezeln eignen sich. Vor dem Backen werden die Kekse mit einer Natronlösung und verquirltem Ei bestrichen, was ihnen eine köstliche dunkelbraune Farbe und einen schönen Glanz verleiht. Eine Prise grobes Salz lässt die Gaumen schon auf die Aromen blicken, die sie erwarten.

Zutaten:

• 1 Tasse gebutterte Brezeln (ca. 46 Stück; ca. 60 g)
• 2,5 Tassen Premium-Mehl
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 330 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 1 EL Brezelsalz oder grobes Salz
• 1,5 EL halbbittere Schokoladengranulat
• 1 EL Kokosöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Kokosnussöl, Schokoladenstückchen (Granulat)

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Brezeln in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis sie mehlartig sind. Eine halbe Tasse der zerkleinerten Brezeln abmessen und in eine Schüssel geben (den Rest verwerfen). Mehl, Speisestärke, Puderzucker und feines Salz unterrühren.
Schritt 2
• Butter und braunen Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schaumig schlagen, dabei die Masse nach Bedarf vom Rand der Schüssel abkratzen. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und ca. 20 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Die restliche Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Schritt 3
• Den Teig auf ein 35 cm großes Stück Backpapier legen und zu einer Kugel formen. Das Backpapier auf ein 23 x 33 cm großes Backblech legen und den Teig mithilfe des Bodens eines Messbechers zu einem gleichmäßigen Rechteck in der Größe des Backblechs formen. Den Teig horizontal und dann vertikal halbieren, sodass vier Viertel entstehen. Jedes Viertel in zehn Scheiben schneiden, sodass 40 schmale Rechtecke entstehen (die Enden müssen nicht perfekt sein, das ist aber nicht schlimm). 20 Minuten einfrieren.
Schritt 4
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die mittlere Schiene schieben.
Schritt 5
• Backpulver in 125 ml warmem Wasser auflösen und gut verrühren. Den Teig gleichmäßig mit der Backpulverlösung und anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit grobem Salz bestreuen.
Schritt 6
• Die Shortbread-Kekse 45–55 Minuten backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Entlang der zuvor eingeritzten Linien vorsichtig in Riegel schneiden. Vollständig auskühlen lassen (ca. 25 Minuten).
Schritt 7
• Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. In eine kleine Schüssel umfüllen. Das untere Drittel jedes Kekses in die Schokolade tauchen und auf ein sauberes Stück Backpapier legen. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kekse bis zu 5 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

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