Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Kokosrolle mit Butter-Rum-Creme – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

Für den Keks:

• Butter zum Einfetten
• 1 Tasse hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1,5 Tassen Kristallzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 große Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt, und 2 Eiweiß, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1/2 Tasse Kokosmilch, Zimmertemperatur
• 1,5 TL Kokosnussextrakt
• Eine Prise Weinstein
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 EL heller Rum

Für die Creme:

• 6 große Eiweiße, Zimmertemperatur
• 1 EL und 2 EL Kristallzucker
• 350 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
• 3 Esslöffel heller Rum
• 4 Tassen Kokosflocken

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Puderzucker, Eier, Kokosmilch, Kokosflocken, Kokosnussextrakt, Weinstein, Rum

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie den Biskuitkuchen zu: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech (28 x 43 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier leicht einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, 1 Tasse Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer großen Schüssel 4 Eigelb, Pflanzenöl, Kokosmilch und Kokosnussextrakt verquirlen. Die Eimasse in zwei Portionen unter die Mehlmischung heben.
Schritt 3
• Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 6 Eiweiß und Weinstein schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen; weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Drittel des Eischnees zur Mehlmischung geben, mit einem Teigschaber unterheben und anschließend die restliche Mischung vorsichtig unterheben.
Schritt 4
• Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Mit einem Spatel prüfen, ob der Kuchen gar ist; es bildet sich eine Delle, die sich nach dem Loslassen des Drucks wieder zurückbildet. Den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und etwas abkühlen lassen. Ein großes Stück Backpapier mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen darauf stürzen und mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken. Den Kuchen mit Rum bestreichen.
Schritt 5
• Bereiten Sie die Creme zu: In einer hitzebeständigen Schüssel Eiweiß und Zucker verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass das Wasser den Schüsselboden nicht berührt) und so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 6
• Schlagen Sie die Eiweißmischung mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 12 bis 15 Minuten lang schaumig. Geben Sie nach und nach die Butter hinzu und schlagen Sie die Masse weitere 5 bis 7 Minuten glatt. (Die Mischung ist anfangs etwas körnig.) Geben Sie den Rum hinzu und schlagen Sie die Masse erneut.
Schritt 7
• Verstreichen Sie 2 Tassen Sahne auf dem Biskuitboden und bestreuen Sie ihn mit 2 Tassen Kokosraspeln. Rollen Sie den Biskuitboden mithilfe eines Stücks Backpapier von der kurzen Seite her zu einer Rolle auf. Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte. Bestreichen Sie die Rolle mit der restlichen Sahne und bestreuen Sie sie mit den restlichen Kokosraspeln.

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