Kokosrolle mit Marmelade

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Wie man Kokosrollen mit Marmelade zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Matze, die traditionell zum jüdischen Pessachfest gegessen wird, hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, doch das gilt nicht unbedingt für die Gerichte, die damit zubereitet werden. Diese farbenfrohe Rolle mit Himbeerfüllung ist der beste Beweis dafür.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mit Marmelade rollen

1/4 Tasse Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
1/3 Tasse Kartoffelstärke, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 Tasse gesüßte Kokosflocken
1/3 Tasse Matze
1/4 Teelöffel Salz
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
8 große Eier
1 Tasse Kristallzucker
Puderzucker zum Bestäuben
1 Tasse Himbeermarmelade
Frische Himbeeren zum Garnieren (optional)

Glasur

2 große Eiweiße
1/2 Tasse Zucker
1/4 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2 Teelöffel Zitronensaft
Eine Prise Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Eine 27 x 42 cm große Backform mit Pflanzenöl einfetten. Mit Backpapier auslegen. Erneut einfetten und leicht mit Kartoffelstärke bestäuben, überschüssige Stärke abstreifen.
Die Kokosflocken auf einem separaten Backblech verteilen und im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Die Kokosflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen, dabei 60 ml (1/4 Tasse) beiseite stellen. Anschließend die Matze hinzufügen und erneut kurz mixen. In eine große Schüssel geben und Kartoffelstärke und Salz unterrühren.

In einer Schüssel 60 ml Pflanzenöl mit Zitronenschale und -saft verrühren. Beiseite stellen. Die geschälten Eier in die Schüssel geben und mit heißem Leitungswasser bedecken. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Eier in eine Schüssel schlagen und den Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen (etwas unter Maximum) und weitere 12 Minuten schlagen, bis die Masse dick und luftig ist. Die geschlagenen Eier mit dem Zucker vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die Kokosmasse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Zitronenbutter unterrühren. Die Masse auf einem Backblech verteilen.
Backen Sie den Kuchen etwa 18–20 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Andrücken keine Delle mehr zurückbleibt. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen, ohne ihn herauszunehmen. Lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand.
Bestäuben Sie ein Küchentuch leicht mit Puderzucker und stürzen Sie den Kuchen darauf. Entfernen Sie das Backpapier. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig von der Längsseite her mithilfe des Tuchs auf und wickeln Sie ihn fest um die Rolle. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten lang vollständig auskühlen.
Eiweiß, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Die Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren. Etwa 3 Minuten lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 3–5 Minuten lang schlagen, bis sie eindickt, glänzt und abkühlt.
Den abgekühlten Kuchen ausrollen und mit Himbeermarmelade bestreichen. Wieder aufrollen, mit Zuckerguss überziehen und mit 60 ml Kokosraspeln bestreuen. Mit Himbeeren servieren.