Biskuitrolle mit Ananas

Stimmen: 2

Wie man eine Ananas-Biskuitrolle zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1071, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 39 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 114 G., Faser 5 G., Cholesterin 234 mg, Natrium 169 mg, Zucker 91 G.

Diese Biskuitrolle erinnert mit ihrem Aussehen und Geschmack an einen tropischen Urlaub. Frische Ananas wird mit Maraschino-Kirschcreme gefüllt, in einen luftigen Kokosbiskuit gehüllt, mit einer zarten Kokosglasur überzogen und mit Maraschino-Kirschen garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kokos-Biskuitkuchen

Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
6 große Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen) bei Zimmertemperatur
0,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
1,5 Tassen Puderzucker + extra zum Bestreuen
1/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz

Glasur und Dekoration

600 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/8 TL feines Salz
4,5 Tassen Puderzucker
1 Dose (140 g) süße Kokoscreme (ca. 2/3 Tasse)
1 Tasse ungesüßte Kokosflocken, geröstet
3/4 Tasse Maraschino-Kirschen, abgetropft und in Scheiben geschnitten, plus ganze Kirschen zum Garnieren
1/4 Tasse Sirup aus dem Glas mit Maraschino-Kirschen
2 Ananas, geschält und entkernt (jeweils etwa 13 cm hoch)
Ungesüßte, geröstete Kokosflocken zum Garnieren
Getrocknete Ananasringe zum Garnieren
Spezialausrüstunggroßer Spritzbeutel mit großer sternförmiger Tülle; kleiner Spritzbeutel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Milch, Kokosnussextrakt, Kokoscreme, Ananas, Cocktailkirsche

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 25 x 43 cm große Backform mit Backspray einsprühen; den Boden mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls mit Backspray einsprühen.
Kokos-Biskuitkuchen:

Geben Sie die Eiweiße und den Zitronensaft in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie 125 g Puderzucker hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; schlagen Sie die Masse weitere 3–4 Minuten, bis sich steife Spitzen bilden.

In einer großen Schüssel Eigelb mit Milch, Pflanzenöl und Kokosnussextrakt glatt rühren. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und den restlichen Puderzucker (1 Tasse) sieben und unter die Eigelbmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Teigschaber etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben, dann das restliche Eiweiß in zwei Portionen unterheben.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Backen Sie den Kuchen 12–14 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, der Kuchen aber noch hell ist.
Den Biskuitboden sofort großzügig mit Puderzucker bestäuben und die Ränder mit einem Messer lösen. Ein sauberes Küchentuch (kein Frotteetuch) auf den Biskuitboden legen. Ein zweites Backblech darauflegen und die Bleche umdrehen, sodass der Biskuitboden auf dem Tuch liegt. Das obere Backblech und das Backpapier entfernen. Den Biskuitboden samt Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. Den Biskuitboden mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und etwa 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.
Glasur und Dekoration:

Butter und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt und schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Kokoscreme hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse andickt. 2 Tassen der Glasur in einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und beiseite stellen.
Die gerösteten Kokosraspeln, die gehackten Kirschen und den Kirschsaft zur restlichen Glasur in eine Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Eine halbe Tasse Glasur in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Die entkernten Ananasstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend aufrecht auf ein Backblech stellen und jeweils etwas Maraschino-Creme in die Mitte füllen. Die Ananasstücke leicht auf das Blech klopfen, damit sich die Creme setzt, und dann noch etwas Creme nachfüllen, bis sie bis zum Rand gefüllt sind.
Den Biskuitboden vorsichtig ausrollen. Die restliche Maraschino-Creme darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm lassen. Die Ananasstücke dicht nebeneinander in die Mitte des Bodens legen, sodass die Kerne bündig abschließen. Die Ränder des Bodens anheben und um die Ananasstücke wickeln. Überstehenden Boden abschneiden, sodass die Enden sich gerade berühren. Die kurzen Enden mit einem Brotmesser sauber abschneiden. Die Rolle umdrehen, sodass die Nahtseite nach unten zeigt.
Die Rolle mit weißem Zuckerguss bestreichen und mit gerösteten Kokosraspeln, getrockneten Ananasringen und Maraschino-Kirschen garnieren.