Pina Colada Cupcakes

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Ryan Dausch

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Cupcakes

Pina Colada Cupcakes – Ein ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Cupcakes:

1,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Salz
2 große Eier
3/4 Tasse und 1 EL Kristallzucker
1/4 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse ungesüßt Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
1 EL dunkler Rum
1/2 Tasse raffiniertes Pflanzenöl (oder je 1/4 Tasse Pflanzenöl und Kokosnussöl)
1 EL Limettensaft

Für die Creme:

1 EL Ananassaft
170 g (12 EL) Butter bei Zimmertemperatur
3 Tassen Puderzucker
Eine Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
1 EL dunkler Rum
1 Tasse süße Kokosflocken
Cocktailkirschen und Cocktail-Schirmchen als Garnitur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie die Cupcakes: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwölf Muffinformen mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

In einer großen Schüssel Eier, 3/4 Tasse Zucker, braunen Zucker, Kokosmilch, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Kokosnussextrakt verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und gründlich vermengen.

Füllen Sie die Muffinformen jeweils zu etwa zwei Dritteln mit Teig. Backen Sie die Muffins 18–20 Minuten im Ofen.
In einem kleinen Topf Rum, Limettensaft und den restlichen Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze verrühren. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die fertigen Cupcakes mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und, solange sie noch warm sind, mit Rumsirup bestreichen. Im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten backen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne zu: Ananassaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch 2–3 Esslöffel Ananassirup übrig sind. Den Sirup in eine kleine Schüssel füllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und Puderzucker und Salz unterrühren. Die Geschwindigkeit wieder erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen.

Vanille- und Kokosnussextrakt hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Anschließend Rum und eingedickten Ananassaft dazugeben und gründlich verrühren. Die Cupcakes mit dem Zuckerguss bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Kirschen und Cocktail-Schirmchen garnieren.