Mexikanischer Maisstreifen
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Menge: 1/2 Tasse Chipotle-Salz
Eines der beliebtesten und bekanntesten Streetfoods in Mexiko ist Maiskolben. Er wird im Ganzen gegrillt, mit Mayonnaise bestrichen und mit geriebenem Käse und Chili bestreut. Der Duft von über offenem Feuer gegrilltem Mais ist einfach unbeschreiblich. Bereitet man dasselbe Gericht zu, nur zerlegt, eignet es sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Füllung für Tacos. Die Maiskörner vom Grill lösen und mit Mayonnaise, Limettenabrieb, Koriander und Cotija-Käse vermengen, dessen salziger Geschmack perfekt mit dem Mais harmoniert. Mit speziell zubereitetem, scharfem Salz bestreuen und den vollen Geschmack des mexikanischen Maises genießen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Chipotle-Salz und Pfeffer
- 5 Esslöffel gemahlener Chipotle-Pfeffer (geräucherte Jalapeño)
- 3 Esslöffel grobes Salz
Mais
- 6 Maiskolben
- Eine halbe rote Zwiebel, gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 3/4 Tasse zerbröselter Cotija-Käse
- 3/4 Tasse Mayonnaise
- 2 EL grob gehackter Koriander
- Abrieb von 2 Limetten
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Chipotle-Salz und Pfeffer: Vermischen Sie gemahlenen Chipotle-Pfeffer mit Salz und bewahren Sie die Mischung in einem dicht verschlossenen Behälter auf.
- Mais: Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen. Die Maiskolben darauflegen und unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Sobald der Mais etwas abgekühlt ist, die Körner vom Kolben schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten. Die Maiskörner hinzufügen und kurz erwärmen. 125 g Käse, Mayonnaise, Koriander und Limettenabrieb unterrühren. Mit 1/4 bis 1/2 TL Chipotle-Salz und dem restlichen 60 g Cotija-Käse bestreuen. Nach Belieben mehr Salz hinzufügen.
Notiz
Das Gericht gelingt hervorragend, wenn man etwas Limettensaft über den Mais träufelt.
Autor des Rezepts - Chris Santos ist ein in New York City ansässiger Koch und Inhaber des Restaurants The Stanton Social in der Lower East Side von New York City.
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