Gebackener Lachs mit Salbei-Petersilien-Pistou-Sauce
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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Pistu ist eine französische Sauce, ähnlich dem italienischen Pesto, jedoch ohne Nüsse und oft auch ohne Käse. Die Basis dieser Sauce bildet duftendes Olivenöl, verfeinert mit Knoblauch und Salbei. Mit demselben Öl werden Lachsfilets vor dem Backen bestrichen. Zarter Lachs, gewürzt mit mildem rosa Pfeffer, nimmt durch die aromatische Kräutersauce Pistu ein intensives Aroma an. Eine perfekte Kombination, die jeden begeistern wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Lachsfilet mit einem Gewicht von 1,3 kg.
- 0,5 Tassen Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ganze Zweige frischer Salbei + 1/4 Tasse grob gehackte Salbeiblätter
- 1 EL zerstoßene rosa Pfefferkörner
- 2 Tassen frische Petersilienblätter
- 2 Esslöffel Apfelessig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Olivenöl, Knoblauch und 2 Salbeizweige in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich und leicht gebräunt ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Sobald das Öl abgekühlt ist, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen; den Knoblauch beiseite stellen und den Salbei entsorgen.
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit 2 TL Knoblauchöl einfetten und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Filets mit 1 EL Knoblauchöl einreiben und mit rosa Pfefferkörnern, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
- Bereiten Sie die Soße zu.während der Lachs im Ofen ist:
Gehackten Salbei, Petersilie und Knoblauch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz pulsieren. Essig, ¾ Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut pulsieren. Während die Küchenmaschine läuft, das restliche duftende Öl durch den Einfüllstutzen einfließen lassen. Zwischendurch die Masse vom Rand der Schüssel abkratzen. Die Pistou-Sauce sollte glatt und leuchtend grün sein; weiter pulsieren, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist. In eine Servierschüssel umfüllen. - Den Fisch in 8 Stücke schneiden oder mit zwei großen Pfannenwendern im Ganzen auf eine große Platte heben. Den Lachs mit Pistou-Sauce servieren.
Notiz:
Die Pistou-Sauce kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte sie auf Zimmertemperatur gebracht und gut umgerührt werden, falls sich Öl abgesetzt hat.
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