Zeit: 1 Stunde 34 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.

Obwohl diese Kekse gluten-, laktose- und eifrei sind, schmecken sie unglaublich lecker, vor allem dank des Schokoladenteigs und der darin enthaltenen Schokoladenstückchen. Auch die Konsistenz ist hervorragend. Kokosöl, Apfelmus und Xanthan sorgen für einen weichen, saftigen Kern und eine herrlich knusprige Kruste. Diese Kekse sind ideal für alle, die sich glutenfrei ernähren, für Veganer und für alle, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen.

Zutaten:

• 1 EL Kokosöl
• 1 1/4 Tassen unraffinierter Zucker aus eingedicktem Zuckerrohrsaft
• 1/3 Tasse Apfelmus
• 0,5 Tasse Kakaopulver
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 2 EL Vanilleextrakt
• 1,5 Tassen glutenfreies Backmehl
• 1/4 Tasse Leinsamenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1,5 TL Xanthangummi
• 1 Tasse Schokoladenchips

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kokosnussöl, Kakao, Vanilleextrakt, glutenfreies Mehl, Leinsamenmehl, Xanthangummi, Schokoladenstückchen (Granulat), Apfelmus, unraffinierter Zucker

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel Kokosöl, unraffinierten Zucker, Apfelmus, Kakaopulver, Salz und Vanilleextrakt verrühren. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Mehl, Leinsamenmehl, Natron und Xanthan verquirlen. Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter die flüssige Mischung heben und zu einem Teig verkneten. Die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 3
• Mit einem Wassermelonenausstecher oder Esslöffel Teigportionen abstechen und mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Jedes Plätzchen leicht mit der Hand flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 14 Minuten backen, die Backbleche nach 7 Minuten um 180° drehen. Die Plätzchen sind dann am Rand knusprig und in der Mitte weich.
Schritt 4
• Die Plätzchen 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie entfernt werden. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Erin McKenna ist eine Diätbäckerei in New York City, USA.